Na tanjur ulijte malo balzamičnog octa, dodajte malo maslinovog ulja i ulje će plutati na vrhu octa u zelenkastoj lokvi. Razlog zašto se ne miješaju je taj što je ocat uglavnom voda, dok je maslinovo ulje - pa - ulje, i svi znaju da se ulje i voda ne miješaju. Ako želite dobiti maslinovo ulje iz octa, možda ćete ga moći pažljivo dobiti s komadom kruha, ali bit će teško izbjeći i uzimanje dijela octa. Vjerojatno nećete dobiti ni sve ulje jer dio ostane u octu kao emulzija. Isti principi primjenjuju se tijekom čišćenja nakon izlijevanja nafte.
Sve je u vezi s molekulama
Molekula vode je polarna, što znači da nosi mali električni naboj. Naboj nastaje rasporedom atoma vodika na atomu kisika. Tvari koje se otapaju u vodi imaju i polarne molekule koje se mogu raspasti kad ih privuku molekule vode. Molekule vode okružuju ove polarne molekule, a tvar se raspršuje u otopini. Molekule ulja nisu polarne, pa se taj proces ne događa kada vodu dodate u vodu. Umjesto toga, ulje ostaje netaknuto i, jer je lakše od vode, ispliva na površinu i tamo stvara film.
Dajte vremenu za gravitaciju da radi
Ako ulje ulijete u vodu, najlakši način da dvije tekućine razdvojite u slojeve je pustiti gravitaciju da to učini umjesto vas. Kad se ulje uvede, može pasti ispod površine vode, ali u nedostatku turbulencije na kraju će se podići na površinu. To je zato što, na većini temperatura, većina ulja ima gustoću koja je niža od one u vodi. Jednostavnije rečeno, ulje raste jer je lakše od vode. Budući da je to istina, glavna tehnika koju radnici koriste za uklanjanje ulja nakon skidanja nafte. Koriste se raznim alatima za fizičko uklanjanje površinskog sloja ulja.
Zamrznite vodu
Uklanjanje cijelog ulja iz morske vode postupak je neprecizan kao i izvlačenje maslinovog ulja iz balzamičnog octa. Djelovanje obrade emulgira dio ulja, što znači da ga razdvaja u male kapljice koje se raspršuju u vodi. Radnici na sanaciji izlijevanja nafte to iskorištavaju dodavanjem sredstava za dispergiranje ili bioloških sredstava u ulje koje ne mogu ukloniti i dopuštajući obrađenom ulju da postane dio oceanskog ekosustava. Međutim, ako u posudi imate smjesu ulja i vode, možete iskoristiti trik kako biste dobili gotovo sve ulje. Taj je trik jednostavan: zamrznite vodu.
Ako smanjite temperaturu da biste zamrznuli vodu, ulje će se skupljati u sloju na dnu ili vrhu leda kocka koju ste stvorili, ovisno o gustoći ulja u odnosu na onu leda koja je manje gusta od voda. Sad ulje možete obrisati ili obrisati s površine leda. Ako je ulje teže od leda, možete ga ukloniti i uliti ulje s dna posude. Ova tehnika djeluje čak i ako smanjite temperaturu dovoljno da se ulje zamrzne, iako ćete ulje morati usitniti, a ne obrađivati, brisati ili sipati.