Natrijev klorid, ista tvar koju pospite pomfritom za ručak, korisna je kemijska tvar. Jedna od njegovih najkorisnijih osobina je apsorpcija topline. Sol - češći naziv za natrijev klorid - je kristal koji može vrlo učinkovito apsorbirati toplinu zbog svojih posebnih fizikalnih i kemijskih svojstava.
Sol je kristalni mineral. Kao i mnogi minerali, ima vrlo visoko talište. Talište soli je 800,8 Celzijevih stupnjeva, odnosno 1473,4 stupnjeva Fahrenheita. Na ovoj temperaturi sol se pretvara u tekućinu. Sol ima još veće vrelište od 1465 Celzijevih stupnjeva, odnosno 2669 stupnjeva Fahrenheita. Na ovoj temperaturi tekuća sol pretvara se u paru. Kao što vidite, sol može apsorbirati ogromne količine topline prije nego što prođe kroz faznu promjenu, pretvarajući se iz čvrste u tekućinu i iz tekućine u paru.
Svojstva apsorpcije topline soli utječu na temperaturu smrzavanja tekućine, posebno vode. Sol snižava točku ledišta slatke vode na ispod 36 stupnjeva Fahrenheita; to se naziva eutektička reakcija. Primjerice, led se topi kada dođe u kontakt sa soli, jer sol smanjuje točku ledišta leda, vraćajući led u tekuće stanje.
Slana voda u oceanima sastoji se od 3,5 posto soli, koja je uglavnom natrijev klorid. Ova voda ima drugačija svojstva apsorpcije topline od uobičajene. Slana voda upija nešto više topline od slatke vode. Ova je činjenica vrlo važna jer se tiče globalno zatopljenje: kako temperatura Zemljine površine raste, oceani zarobljavaju toplinu, što može utjecati na vremenske obrasce i oceanske struje.
Kuhari iskorištavaju nevjerojatna svojstva apsorpcije topline soli koristeći je kao medij za kuhanje. Sol koja se zagrijava u velikom woku koriste za prženje predmeta poput kikirikija i kokica. Kuhari također peku meso zatvarajući ga u koru kamene soli i pekući ga. Vruća sol zarobljava unutrašnjost i izolira meso tako da se brzo skuha i ostane vlažno.