Reakcija dehidracije vrsta je reakcije kondenzacije. Tijekom postupka kombinacije dva spoja, molekula vode uklanja se iz jednog od reaktanata, tvoreći nezasićeni spoj. Još jedan različit način da se utvrdi je li reakcija reakcija dehidracije jest da je jedan od proizvoda uvijek voda.
Kemijska reakcija između dva spoja koja proizvode vodu reakcija je dehidracije. Na primjer, ako se kombiniraju dva reaktanta gdje se vodik iz jednog reaktanta veže za hidroksilnu skupinu iz drugog reaktanta, to može proizvesti dimer i molekulu vode.
Kemikalije koje se obično koriste u reakcijama dehidracije uključuju koncentriranu fosfornu kiselinu, koncentriranu sumpornu kiselinu, vrući aluminijev oksid i vruću keramiku.
Monometar je prilično mala molekula nego što može stvoriti kovalentne veze s drugim molekulama da bi stvorio polimere. Polimeri su prilično velike molekule koje se sastoje od mreže ili lanca mnogih sličnih ili indentičnih monomera koji su povezani. Kada se to dogodi u reakciji dehidracije, to se naziva polimerom reakcije dehidracije. Kad su mnogi polimeri povezani u biologiji, oni stvaraju makromolekule, koje su ključne za opstanak i rast svih živih organizama. Četiri glavne klase su ugljikohidrati, lipidi, proteini i aminokiseline. Životinje svoje osnovne hranjive sastojke dobivaju jedući hranu, a biljke ih izvlače iz tla u kojem žive.
Reakcija koja stvara anhidrid kiseline je reakcija dehidracije. Na primjer, octena kiselina tvori anhidrid octene kiseline i vodu reakcijom dehidracije. Formula za to je: