U prirodi postoji širok izbor šećera koji imaju različita kemijska i biološka svojstva. Reducirajući šećer je onaj koji sadrži ili može stvoriti aldehid ili keton i koji može djelovati kao redukcijsko sredstvo. Kemijska svojstva reducirajućih šećera igraju ulogu u dijabetesu i drugim tegobama, a također su važni sastojci nekih namirnica. Postoji nekoliko testova za kvalitativno ili kvantitativno utvrđivanje prisutnosti reducirajućih šećera.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Benediktov test i Fehlingov test dva su uobičajena testa za smanjenje šećera.
Što je reducirajući šećer?
Bilo koji šećer koji stvara aldehid ili keton u prisutnosti alkalne otopine reducirajući je šećer. Vrste reducirajućih šećera uključuju:
- glukoza
- fruktoza
- gliceraldehid
- laktoza
- arabinoza
- maltoza
Saharoze i trehaloze ne smanjuju šećer. U konačnici, reducirajući šećer je vrsta šećera koja reducira određene kemikalije reakcijom oksidacije.
Benediktov test
Za ispitivanje prisutnosti reducirajućih šećera, uzorak hrane otopi se u kipućoj vodi. Zatim se doda mala količina Benediktovog reagensa i otopina se počne hladiti. Tijekom sljedećih četiri do 10 minuta, otopina bi trebala početi mijenjati boje. Ako se boja promijeni u plavu, tada glukoze nema. Ako je prisutna velika količina glukoze, tada će promjena boje preći u zelenu, žutu, narančastu, crvenu, a zatim u tamnocrvenu ili smeđu.
Kako djeluje Beneditov test
Benediktov reagens izrađen je od bezvodnog natrijevog karbonata, natrijevog citrata i bakar (II) sulfata pentahidrata. Jednom dodan u testnu otopinu, reducirajući šećeri reduciraju plavi bakreni sulfat iz Benediktovog otopina crveno smeđeg bakrenog sulfida, koji se smatra talogom i odgovoran je za boju promijeniti. Šećeri koji se ne smanjuju to ne mogu učiniti. Ovaj određeni test pruža samo kvalitativno razumijevanje prisutnosti reducirajućih šećera.
Fehlingov test
Da bi se proveo Fehlingov test, otopina se razrijedi u vodi i zagrije dok se potpuno ne otopi. Zatim se uz miješanje dodaje Fehlingova otopina. Ako su prisutni reducirajući šećeri, otopina bi trebala početi mijenjati boje dok nastaje talog hrđe ili crvene boje. Ako reducirajući šećeri nisu prisutni, otopina će ostati plava ili zelena.
Kako djeluje Fehlingov test
Fehlingovo rješenje dobiva se tako da se prvo naprave dvije podotopine. Otopina A izrađena je od bakar (II) sulfata pentahidrata otopljenog u vodi, a otopina B sadrži kalij natrij tartrat tetrahidrat (Rochelle sol) i natrij hidroksid u vodi. Dvije otopine zbrajaju se u jednakim dijelovima kako bi se dobila konačna otopina za ispitivanje. Test je metoda otkrivanja monosaharida, posebno aldoza i ketoza. Oni se otkrivaju kada aldehid oksidira u kiselinu i tvori bakreni oksid. U dodiru s aldehidnom skupinom, reducira se na bakreni ion, koji stvara crveni talog i inicira prisutnost reducirajućih šećera.
Praktične aplikacije
Testovi za smanjenje šećera kao što su Benediktov i Fehlingov test mogu se koristiti za utvrđivanje prisutnosti šećera u mokraći, što može ukazivati na dijabetes melitus. Oni se također mogu koristiti na kvalitativni način, poput eksperimenta titracije, za određivanje količine reducirajućih šećera u otopini.