Uobičajeni dodatak prehrani, farmaceutskim proizvodima i proizvodima za čišćenje, limunska kiselina je slaba organska kiselina topiva u vodi koja se prirodno nalazi u mnogim agrumima, poput limuna i limete. Prvi ga je otkrio arapski kemičar iz 8. stoljeća Abu Musa Jabir ibn Hayyan (poznat i kao Geben), ali pročišćen u današnjem obliku tek u 18. stoljeću.
Proizvodnja hrane
Limunska kiselina u prahu obično se dodaje gaziranim i negaziranim bezalkoholnim pićima kao aroma sredstvo, dodajući trpki okus napitku i kao konzervans zbog svog antimikrobnog djelovanja Svojstva. Dodaje se slatkišima radi dodavanja okusa, ali i za stabilizaciju šećera i poboljšanje teksture (limunska kiselina pomaže slatkišima da dobiju konzistenciju poput gela). Limunska kiselina koristi se u proizvodnji džemova i želea kako bi pomogla kontrolirati razinu pH hrane, pomažući u njezinoj konzistenciji i trajanju. Također se može naći u prerađenom siru kako bi stabilizirao i emulgirao sadržaj ulja i vode u siru i spriječio njegovo razdvajanje.
Farmaceutske primjene
Limunska kiselina u prahu može dodati okus pripravcima lijekova, prikrivajući okus kemijskih komponenata. Također se dodaje kao emulgator, čuvajući da se sastojci u tekućim pripravcima ne odvajaju. Najčešća primjena limunske kiseline u prahu je u kombinacijama s bikarbonatima kako bi se stvorio šumeći, gazirani učinak.
Korištenje u kućanstvu i industriji
Limunska kiselina u prahu dodaje se mnogim proizvodima za pranje, kao što su sapun za pranje i šampon, kao i proizvodi industrijske čvrstoće, za održavanje alkalnog pH, što pomaže tenzidima - sredstvima za čišćenje - da rade više učinkovito. Limunska kiselina u prahu lako se ispire sredstvom za čišćenje, jer je i topiv u vodi i biorazgradiv.