Kad pomislite na škrob, vjerojatno prvo mislite na hranu i postoji dobar razlog zašto. Mnoge vaše najvažnije biljne namirnice, poput kukuruza i krumpira, bogate su škrobom. Zapravo škrob proizvode sve zelene biljke, iako su neke od njih bogatije od drugih. Životinje poput vas, umjesto toga, proizvode glikogen.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
I škrob i glikogen učinkoviti su način na koji organizmi mogu pohraniti ugljikohidrate - ali biljke pohranjuju svoje ugljikohidrate kao škrob dok životinje koriste glikogen.
Funkcije
I škrob i glikogen služe kao skladište energije. Biljka proizvodi škrob iz glukoze kako bi osigurala opskrbu za kasniju upotrebu. Sjeme, korijenje i gomolji obično sadrže puno dodatnog škroba za hranjenje sadnice ili biljke koja će iz njih niknuti tijekom ranog rasta. Isto tako, kada se vaša hrana probavi, vaša jetra pohranjuje dio glukoze iz obroka kao glikogen za kasnije preuzimanje. Vaša mišićna vlakna također drže pri ruci nešto glikogena.
Struktura
I škrob i glikogen su polimeri nastali od molekula šećera koji se nazivaju glukoza. Svaka neovisna molekula glukoze ima formulu C6H12O, a spajanje tih podjedinica na određeni način tvori duge lance koji čine glikogen i škrob. Dvije su vrste škroba: amiloza i amilopektin. Od ove dvije glikogen je sličniji amilopektinu, jer su lanci šećera u glikogenu i amilopektinu jako razgranati, dok je amiloza strogo linearna.
Sastav
Glukoza može postojati u više oblika koji se nazivaju izomeri. U svakom od njih molekulska je formula ista, ali način na koji su atomi raspoređeni različit je. Škrob i glikogen nastaju iz alfa glukoze, izomera u kojem je hidroksi ili -OH skupina na prvom od šest ugljika na suprotnoj strani prstena od ugljika 6. Drugi način da se to kaže je da se ugljik 6 i hidroksi grupa međusobno prenose u alfa izomeru glukoze.
Svojstva
Vaš probavni sustav može razbiti škrob i glikogen, tako da čine dobre izvore energije. Oboje se u tom pogledu vrlo razlikuju od celuloze. Poput škroba i glikogena, celuloza je polimer glukoze, ali za razliku od škroba i glikogena, sadrži samo molekule beta glukoze. Posljedično, svaka molekula glukoze "prevrće se" u odnosu na svog susjeda, stvarajući dugačak i vrlo krut lanac. Iako vaš probavni sustav može razgraditi glikogen i škrob, tada ne može puno učiniti s celulozom koja prolazi kroz vlakna kroz vaš probavni sustav.