Javorov sirup pravi se od sokova stabala javora koji sadrži 38 kalorija manje kašike od bijelog šećera. Američke države poput Vermonta i Massachusettsa glavna su središta proizvodnje sirupa, ali Kanada i dalje proizvodi 80 posto svih sjevernoameričkih javorovih sirupa. Negativni utjecaji na okoliš stvaranjem javorovog sirupa ne uključuju postupak berbe.
Iako se veći dio proizvodnje i prerade javorovog sirupa provodi bez upotrebe pesticida, višak primjene i ostaci pesticida koji ulaze u vodovod predstavljaju opasnost za životinje i ljudi. Podaci američke Službe za ribu i divlje životinje kažu: „U nedavnim istraživanjima glavnih rijeka i potoka, jedan ili više pesticida bili su otkrio više od 90 posto vremena u vodi, u više od 80 posto uzoraka riba i u 33 posto glavnih vodonosnika. " Stabla javora izložena su riziku od napada insekata poput azijske dugoroge, koja ubija cijele plantaže ako se ostavi da se množe neprovjereno. Buba također nema prirodnih grabežljivaca, pa se ekološki prihvatljiviji postupci poput uvoza prirodnih grabežljivaca ne mogu koristiti protiv ove bube. Bolesti poput katranske pjegavosti, javorovog uvenuća i sokova također zaraze stabla javora i proizvođačima sirupa često ne preostaje ništa drugo nego prskati kako bi zaštitili sredstva za život kad se pojave. Proizvođači sirupa mogu ograničiti rizike odabirom pesticida koji se brže razgrađuju i nanose manju štetu okolišu. Američka agencija za zaštitu okoliša nudi široku paletu informacija o ovoj temi na svojoj web stranici.
Udruženje proizvođača javorova u Massachusettsu kaže nam da je potrebno 40 litara javorovog soka da bi se napravila jedna galona čistog javorovog sirupa. Tradicionalni postupak uključuje višesatno ključanje u isparivaču ili uređaju nalik peći na loženje uljem ili drvom. Za preradu 800 litara javorovog soka potrebno je približno 60 litara ulja ili drvene vrpce da bi se dobilo 20 litara gotovog sirupa. Ti su troškovi korištenja neobnovljivih izvora energije poput nafte i zagađenja koje su rezultat toga vrlo visoki. Odjel za zdravlje i okoliš u Koloradu, Odjel za kontrolu onečišćenja zraka, kaže: „Izgaranje drva stvara niz štetnih kemikalija. Ugljični monoksid, ugljikovodici i formaldehid ispuštaju se kada se drvo sagorijeva. " Procjene državnih znanstvenika pokazuju kako približno pet posto zimskog smoga u Denveru dolazi od drva. Alternative tradicionalnom procesu koji se istražuje uključuju skupe strojeve s "reverznom osmozom" koji se koriste za smanjenje sadržaja vode u soku prije vrenja.
Troškovi prijevoza teških posuda s javorovim sirupom do trgovina diljem SAD-a uključuju upotrebu velikih količina goriva poput nafte u obliku benzina i električne energije za transport kontroliran klimom. Organizacije poput Massachusetts Maple Producers Association udružuju javnost u državi o okolišu blagodati kupnje lokalno proizvedenih proizvoda, pomažući tako članovima da steknu novi posao i smanjujući zaštitu okoliša zagađenje.
