Sretno Valentinovo! Bez obzira provodite li dan sa svojim Valentineom, priređujete li Galentinovsku večeru ili se samo dogovarate kod kuće na Netflixov pijan, nadamo se da je u pitanju puno čokolade.
Zašto je to? Pa, očito je da je čokolada ukusnog okusa (bonus bodovi ako je spojite s maslacem od kikirikija). Ali također ima jedinstvena kemijska svojstva koja znače da je izrada čokolade umjetnička vrsta. Osim toga, ima fascinantan utjecaj na kemiju vašeg mozga.
Zato uzmite čokoladni tartuf ili tri i smjestite se. Evo zašto čokolada izgleda i ima tako ukusan ukus (i čini se tako sjajno).
Što je uopće u čokoladi?
Prije nego što uđemo u glatku kiselu kemiju čokolade, porazgovarajmo o tome što je zapravo u čokoladi. Iako svaka pločica i slatkiši imaju svoj recept, čokolade se uglavnom sastoje od krutih sastojaka kakaa (u osnovi, tamne smeđe i gorke stvari koje čine kakao u prahu), kakao maslac (mast koja se prirodno pojavljuje u zrnu kakaa) i šećer.
Neke čokolade također imaju dodano mlijeko (zdravo, mliječna čokolada!), Zajedno s drugim aromama ili dodacima.
Kemijska struktura čokolade
Sad kad znamo osnove, spustimo se na molekularnu razinu. Ono što sjajnu čokoladu - sjajnu i slatku uz zadovoljavajući udarac odvaja od dosadne, zrnaste ili gotovo pljesnive čokolade postupak je koji se naziva kaljenje.
Kaljena čokolada izgleda onako kako izgleda zbog kristalizacija. Kada se pravilno temperira, masne kiseline koje čine kakao maslac kristaliziraju u organiziranom uzorku, dajući čokoladi atraktivan ujednačen izgled.
Ako masne kiseline nemoj kristaliziraju se pravilno, međutim, nikad se ne slože u uredne male kristale. A ta netempirana čokolada izgleda, pa, nije tako privlačna. Masne kiseline slobodnog oblika mogu se skupiti, stvarajući pločicu mrljastog izgleda.
Savjeti
Iako je za kaljenje čokolade potrebno neko umijeće, ne-kaljenje lako je. Ako želite vidjeti razliku koju kristalizirane masne kiseline čine za vas, jednostavno stavite pločicu čokolade u posudi i mikrovalnoj pećnici u intervalima od 10 sekundi dok se ne otopi, a zatim pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Voila - neprivlačna netempirana (ali ipak ukusna!) Čokolada!
Čokolada i tvoj mozak
Dakle, sada znate znanost zašto dobro napravljena čokolada izgleda tako apetitno. Ali zašto se pločica čokolade osjeća tako utješno?
Sve se svodi na to kako spojevi u čokoladi utječu na kemiju vašeg mozga.
Vidite, čokolada je izvrstan izvor aminokiseline koja se naziva triptofan. Dok triptofan ima nekoliko uloga u vašem tijelu, poput pomoći proizvode proteine, također je preteča određenih moždanih hormona. Jedan od njih je serotonin, prirodni hormon koji se osjeća dobro i pojačava vaše raspoloženje.
Šećer u čokoladi također Usput, potiče oslobađanje serotonina, što znači da čokolada ima dvostruku dužnost čineći da se osjećate sretnije.
Konačno, čokolada sadrži kemikaliju koja se naziva teobromin. Kao antioksidans, teobromin je odgovoran za neke zdravstvene dobrobiti povezane s tamnom čokoladom, poput manjeg rizika od srčanih bolesti. Ali to je i prirodni stimulans. Tako će se osjećati sretnije i opreznije - i spremno se usredotočiti na fantastičan spoj sa svojim Valentinom.