गाजर को खारे पानी में डालने से क्या होता है?

सभी जीवित कोशिकाओं में एक झिल्ली होती है जो पानी की मुक्त आवाजाही की अनुमति देती है लेकिन पानी में घुलने वाले विलेय की गति को प्रतिबंधित करती है। यह झिल्ली कोशिकाओं को पोषक तत्वों को आत्मसात करने और अपशिष्ट को बाहर निकालने की अनुमति देती है। गाजर को खारे पानी में डुबोकर, इस आंदोलन के प्रभावों का निरीक्षण करना आसान है, जिसे ऑस्मोसिस कहा जाता है। क्योंकि गाजर की त्वचा के बाहर नमक की सांद्रता अधिक होती है, गाजर की कोशिकाएँ पानी खो देती हैं, और गाजर सिकुड़ जाती है।

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नमकीन पानी में गाजर डालने से यह सिकुड़ जाएगा, क्योंकि पानी गाजर की कोशिकाओं को खारे पानी में प्रवेश करने के लिए छोड़ देता है - एक प्रक्रिया जिसे ऑस्मोसिस कहा जाता है।

कोशिका झिल्ली पानी के लिए पारगम्य होती है, और एक झिल्ली के दोनों ओर एक विलेय की अनुपस्थिति में, पानी एक तरफ आसानी से दूसरी तरफ जाता है। यदि झिल्ली के बाहर एक विलेय होता है, जैसे कि नमक, तो घोल में तदनुसार कम पानी के अणु होते हैं। संतुलन बहाल करने के लिए - झिल्ली के दोनों किनारों पर पानी के अणुओं की समान संख्या - पानी अंदर से बहता है, और कोशिका सिकुड़ जाती है। दूसरी ओर, यदि झिल्ली के अंदर विलेय की सांद्रता अधिक होती है, तो पानी कोशिका में प्रवाहित होता है और उसमें सूजन आ जाती है। इसे ऑस्मोसिस कहा जाता है।

गाजर का तीखापन या कड़ापन उसकी कोशिकाओं में पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। जब कोशिकाएं पानी से भर जाती हैं, तो वे बड़ी हो जाती हैं और एक साथ मिलकर पैक हो जाती हैं, जिससे गाजर नरम हो जाती है। इसके विपरीत, जब कोशिकाएं पानी खो देती हैं, तो वे सिकुड़ जाती हैं और गाजर सिकुड़ जाती है। ऐसा तब होता है जब आप एक गाजर को खारे पानी में डालकर वहीं छोड़ देते हैं। जब कोशिकाओं के अंदर पानी के अणुओं की सांद्रता बाहर से मेल खाती है, तो गाजर रुक जाती है सिकुड़ते हैं, और जब आप इसे पानी से निकालते हैं और इसका स्वाद लेते हैं, तो इसका स्वाद मजबूत होता है क्योंकि इसमें होता है थोड़ा पानी।

खीरे, गाजर, मिर्च और अन्य सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोना उनके भंडारण का एक सदियों पुराना तरीका है। प्रक्रिया को अचार बनाना कहा जाता है, और यह कोशिकाओं से पानी निकालकर और उन्हें सुखाकर भोजन को संरक्षित करता है। अचार का विशिष्ट मजबूत स्वाद कोशिकाओं पर पानी की कम मात्रा और नमक सहित विलेय की उच्च सांद्रता से आता है। भोजन को संरक्षित करने के लिए आपको उसे नमकीन पानी में डुबाने की आवश्यकता नहीं है - मांस को संरक्षित करने का एक सामान्य तरीका यह है कि इसे नमक के साथ छिड़का जाए। जब मांस खाने का समय हो, तो आप नमक को पानी से धो लें।

समुद्री जीवों के शरीर को अपने आसपास के पानी के खारेपन की भरपाई करनी चाहिए। जो लोग समुद्र में रहते हैं, उनके पास नमक की उच्च सांद्रता होनी चाहिए ताकि आसपास के पानी से सूखा न जा सके। दूसरी ओर, मीठे पानी के जीवों के शरीर में नमक की मात्रा कम होती है। यही मुख्य कारण है कि खारे पानी की मछली मीठे पानी में जीवित नहीं रह सकती है - यह पानी और सूजन को अवशोषित करती है। यदि, इसके विपरीत, आप खारे पानी में मीठे पानी की मछली डालते हैं, तो वह सिकुड़ जाती है। मनुष्य को जीवित रहने के लिए मीठे पानी की आवश्यकता होती है। यदि वे खारा पानी पीते हैं, तो उनकी कोशिकाएं निर्जलित हो जाती हैं और वे मर जाते हैं।