पनीर पर मोल्ड कैसे बढ़ता है?

मोल्ड एक प्रकार का कवक है जो विभिन्न सतहों पर उगता है, जिसमें पनीर जैसे कई खाद्य पदार्थ शामिल हैं। दुनिया में १००,००० से अधिक प्रकार के साँचे हैं, और वे पर्यावरण और खाद्य पदार्थों और यहाँ तक कि जानवरों में नियमित रूप से पाए जाते हैं। कुछ सांचों को हानिरहित माना जाता है, जबकि अन्य घातक हो सकते हैं या मनुष्यों और जानवरों के लिए बड़ी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

दूध को अलग करने और दही नामक पदार्थ में संसाधित होने के बाद पनीर का उत्पादन होता है। फिर पनीर को उसका स्वाद और बनावट देने के लिए दही को विभिन्न तरीकों से संसाधित और वृद्ध किया जाता है। पनीर के कई रूपों में मोल्ड के रूप भी होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। ब्लू चीज और रोक्फोर्ट चीज इसके प्रमुख उदाहरण हैं।

पनीर पर मोल्ड तब बढ़ता है जब इसे बुरी तरह हवादार या नम क्षेत्र में रखा जाता है। मोल्ड के बीजाणु हमारे चारों ओर हवा में होते हैं, जो नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं। और अगर एक बीजाणु इसे पनीर के टुकड़े पर बनाता है, तो यह तेजी से प्रजनन करना शुरू कर सकता है और पनीर को खिला सकता है।

पनीर पर उगने वाले मोल्ड की मात्रा पनीर के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नरम, अर्ध-नरम, अर्ध-कठोर या सख्त चीज का उत्पादन होता है, और पनीर जितना नरम होता है, उतनी ही तेजी से उसके फफूंदी लगने की संभावना होती है। अधिकांश नरम पनीर अधिक पानीदार होते हैं, और सबसे ताज़ी चीज भी होते हैं, और अगर यह मोल्ड के संपर्क में आता है तो अधिक वृद्धि की सुविधा प्रदान करेगा।

कुछ कवक पनीर पर विकसित करके सभी पोषण प्राप्त कर सकते हैं जो उन्हें विकसित करने की आवश्यकता होती है। पेनिसिलियम परिवार के मोल्ड प्रकार, जो नीले-हरे रंग के बीजाणु पैदा करते हैं जो मोल्ड को अपना रंग देते हैं। अधिकांश प्रकार के पेनिसिलियम हानिरहित होते हैं और वास्तव में, अक्सर ब्लू चीज़ को उनका रंग और स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए वे खाने के लिए बहुत सुरक्षित होते हैं।

हार्ड चीज पर कई मोल्ड आसानी से काटे जा सकते हैं, और बाकी पनीर खाया जा सकता है। हालांकि, यदि उन पर मोल्ड विकसित हो जाता है, तो अधिकांश नरम चीज़ों को त्यागना होगा।