रोटी पर मोल्ड कैसे बढ़ता है?

भोजन सहित कई चीजों पर मोल्ड बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, आप रोटी पर मोल्ड उगते देख सकते हैं। यह काला, हरा, नीला, पीला या अन्य रंग दिख सकता है। इसका एक अस्पष्ट रूप भी हो सकता है। मोल्ड एक प्रकार का कवक है, इसलिए इसके बीजाणु अक्सर हवा में होते हैं। ब्रेड मोल्ड बीजाणुओं के लिए एक आमंत्रित घर प्रदान करता है।

टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)

रोटी पर फफूंदी उगती है क्योंकि बीजाणु उस पर आ जाते हैं और गुणा करना शुरू कर देते हैं। यह रोटी पर तेजी से बढ़ सकता है और एक कॉलोनी शुरू कर सकता है।

मोल्ड बीजाणु सूक्ष्म पौधे हैं जो हर हवा में तैरते हैं, पृथ्वी के हर इंच में रहते हैं और हम जहां भी जाते हैं, हमें घेर लेते हैं। कुछ मोल्ड मायकोटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं, जो खतरनाक जहर हैं जो गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं। अन्य साँचे फायदेमंद हैं, रोगग्रस्त यार्ड कचरे को तोड़ना और एंटीबायोटिक दवाओं के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स प्रदान करना, चमत्कारिक दवाएं जिन्होंने लाखों लोगों की जान बचाई है। मोल्ड्स ने वैज्ञानिकों को आनुवंशिक कोड को तोड़ने में मदद की और आज शोधकर्ताओं को मानवता की "जैविक घड़ी" के प्रभावों और यह कैसे काम करता है, इसका पता लगाने में मदद करता है। इस फिलामेंटस फंगस के सबसे परिचित रूपों में से एक फजी हरे और भूरे रंग का विकास है जो हमारे द्वारा रखे गए खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से ब्रेड को प्रभावित करता है।

एक बार जब बीजाणु को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रोटी का एक टुकड़ा मिल जाता है, जहां हवा अच्छी तरह से प्रसारित नहीं होती है, तो यह अपने छोटे पैरों को "हाइफे" कहा जाता है, जो रोटी की सतह को बनाते हैं। मोल्ड तेजी से फैलता है, जिससे माइसेलियम या मोल्ड कॉलोनी बन जाती है। हाइपहे के समूह, जिन्हें "स्पोरैंगियोफोर्स" कहा जाता है, ऊपर की ओर बढ़ते हैं, परिपक्व "कोनिडिया" बनाते हैं जो बीजाणुओं को पकड़ते हैं और प्रत्येक मोल्ड को अपना विशिष्ट रंग देते हैं। जब उनके मामले खुलते हैं, तो छोटे बीजाणु तब तक हवा में चले जाते हैं जब तक कि वे ठंडी, नम, अंधेरी और अच्छी खाद्य आपूर्ति वाली जगह पर उतरने के लिए एक मेहमाननवाज जगह नहीं पाते हैं, और फिर प्रक्रिया नए सिरे से शुरू होती है। हाइफे रोटी की झरझरा सतह में गहरी खुदाई करता है, इसके माध्यम से और साथ ही इसकी सतह पर काम करता है।

मोल्ड बीजाणु परिपक्व कवक द्वारा निकाले गए "बीज" हैं। वे हर जगह हैं, लेकिन उन्हें बसने और बढ़ने के लिए सही माहौल की जरूरत है। एस्परगिलस, पेनिसिलियम, राइजोपस और न्यूरोस्पोरा क्रैसा हजारों मोल्ड बीजाणुओं में से कुछ हैं जो कि कालोनियों को शुरू करने के लिए जगहों की तलाश में रसोई के चारों ओर तैरते हैं। ब्रेड, विशेष रूप से सफेद ब्रेड, उतरने के लिए एक आकर्षक जगह है क्योंकि यह स्टार्च में उच्च है, एक पदार्थ जो शर्करा में टूट जाता है, जो मोल्ड के लिए एक उच्च ऊर्जा वाला भोजन है। ब्रेड को आम तौर पर एक बैग में सील करके रखा जाता है, जिससे हवा का संचार सीमित हो जाता है और एक ठंडी, नम, अंधेरी जगह जैसे रेफ्रिजरेटर या ब्रेड बॉक्स में रहता है। मोल्ड कॉलोनियों के विकास के लिए ये प्रमुख शर्तें हैं।

यदि तापमान बहुत ठंडा है, जैसे फ्रीजर में, तो छोटे बीजाणु विकसित नहीं हो पाएंगे और सिकुड़ जाएंगे। मोल्ड उच्च तापमान पर भी जीवित नहीं रह सकता है, जिससे बेकिंग मोल्ड को नष्ट करने का एक अच्छा तरीका है। एक बार जब रोटी में स्टार्च "सेट अप" होने लगता है, तो यह भूखे मोल्ड बीजाणुओं के लिए एक आकर्षक उपचार बन जाता है। चूंकि मोल्ड में अन्य पौधों की तरह क्लोरोफिल नहीं होता है, वे विशेष रूप से आक्रामक फीडर होते हैं, इसलिए हजारों बीजाणु रातोंरात रोटी के टुकड़े को और कुछ दिनों में लाखों को कवर कर सकते हैं।