रासायनिक इंद्रियां क्या हैं?

रासायनिक इंद्रियां गंध (घ्राण) और स्वाद (स्वाद) की इंद्रियां हैं। गंध एक दूर का रासायनिक अर्थ है, जो आपके सीधे संपर्क में आने से पहले पदार्थों की रासायनिक संरचना के बारे में जानकारी प्रदान करता है। स्वाद एक तात्कालिक रासायनिक अर्थ है, जो आपके शरीर में प्रवेश करने से पहले संभावित हानिकारक पदार्थों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

भोजन और अन्य पदार्थों से अणु नाक के मार्ग और मुंह में प्रवेश करते हैं जहां पानी के श्लेष्म में घुल जाते हैं और विशेष रिसेप्टर कोशिकाओं में आणविक स्लॉट, या जेब में फिट होते हैं। अणु और रिसेप्टर का एक साथ बंधन कोशिका को मस्तिष्क को तंत्रिका कोशिकाओं के मार्ग के साथ विद्युत संकेत भेजने के लिए उत्तेजित करता है। मस्तिष्क के कुछ क्षेत्र गंध और स्वाद को समझते हैं और लोगों, स्थानों और उनसे जुड़ी घटनाओं को याद करते हैं।

मनुष्यों में, घ्राण क्षेत्र प्रत्येक नासिका मार्ग में 1/3 वर्ग इंच से कम के एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। हालाँकि, इस क्षेत्र में लगभग 50 मिलियन रिसेप्टर कोशिकाएँ होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में 20 मिनट तक की संरचनाएँ होती हैं, जिन्हें सिलिया कहा जाता है। सिलिया नीचे की ओर बलगम की एक परत में प्रोजेक्ट करती है, जिसमें गंधक अणु घुल जाते हैं। मानव घ्राण प्रणाली हजारों गंधों के बीच अंतर कर सकती है, लेकिन गंधक अणुओं का पता लगाने के लिए पानी में और वसा में कम से कम आंशिक रूप से घुलनशील होना चाहिए।

मानव जीभ पर स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं को स्वाद कलियों में व्यवस्थित किया जाता है - जिनमें से प्रत्येक में 50 और 150 अलग-अलग रिसेप्टर कोशिकाएं होती हैं - तीन अनुमानों पर, जिन्हें पैपिला कहा जाता है। परिधि पपीला जीभ के पीछे, या पृष्ठीय भाग पर होता है, पत्तेदार पैपिला पक्षों पर होता है और कवक के आकार का पैपिला शीर्ष और किनारों पर होता है। सामूहिक रूप से, पपीला नमकीनता, खटास, मिठास, कड़वाहट और उमामी के विशिष्ट स्वादों को महसूस कर सकता है; उमामी एक भावपूर्ण, या दिलकश, स्वाद संवेदना है।

गंध और स्वाद के लिए तंत्रिका मार्ग पूरी तरह से अलग हैं, लेकिन चूंकि जटिल पदार्थ गंध और स्वाद रिसेप्टर्स के विभिन्न संयोजनों को उत्तेजित करते हैं, रासायनिक इंद्रियां अक्सर एक साथ काम करती हैं। उदाहरण के लिए, भोजन का स्वाद आंशिक रूप से भोजन के अणुओं के कारण होता है जो मुंह में गंधक सेंसर के बजाय नाक में घ्राण रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। व्यक्तिगत और सामूहिक रूप से, रासायनिक इंद्रियां खाने और पीने को नियंत्रित कर सकती हैं, भावनात्मक प्रतिक्रियाएं प्राप्त कर सकती हैं और कुछ प्रकार की यादें बना सकती हैं। केवल पांच अलग-अलग प्रकार के स्वाद रिसेप्टर्स की पहचान की गई है, जबकि संभवतः सैकड़ों विभिन्न प्रकार के गंध रिसेप्टर्स हैं।