खट्टा और कड़वा के बीच का अंतर

मानव जीभ के लिए कई अलग-अलग स्वाद देखे जा सकते हैं। इनमें चार मूल स्वाद शामिल हैं, जैसे कि मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन, साथ ही अधिक नए जोड़े गए "उमामी," या दिलकश। ये टेस्टर को उन खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन करने की अनुमति देते हैं जो वह खाने के लिए एक बहुत ही आदिम परीक्षण के रूप में खाने के लिए सुरक्षित है, जो खतरनाक हो सकता है, जैसे विषाक्त पदार्थ और जहर। मनुष्य विशिष्ट स्वाद वरीयताओं को विकसित करते हैं, जो उन्हें विशिष्ट खाद्य पदार्थों की लालसा या तलाश करते हैं।

खट्टा स्वाद खट्टे जैसे उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों से आता है, जिसमें नींबू या नीबू शामिल हैं। इस विशेष स्वाद के कुछ लाभों में शरीर में ऊतकों को साफ करना और खनिजों को अवशोषित करने की आपके शरीर की क्षमता को बढ़ाना शामिल है। खट्टा स्वाद हाइड्रोजन परमाणु, या आयनों के कारण होता है। भोजन में जितने अधिक परमाणु होंगे, उसका स्वाद उतना ही अधिक होगा। खट्टे खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में किण्वित खाद्य पदार्थ और कुछ डेयरी उत्पाद जैसे दही और खट्टा क्रीम शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ पाचन, परिसंचरण और अपशिष्ट उन्मूलन में सहायता करते हैं।

दूसरी ओर, कड़वा स्वाद उन खाद्य पदार्थों से आता है जिनमें मजबूत, अधिक मिट्टी के स्वाद होते हैं, जैसे पत्तेदार हरी सब्जियां, कॉफी, चाय और हल्दी जैसे मसाले। इसमें एंटीबायोटिक, एंटी-पैरासिटिक और एंटीसेप्टिक गुण प्रदान करते हुए शरीर को डिटॉक्सीफाई करने और वजन घटाने में सहायता जैसे कई लाभ हैं। यह मतली को भी कम करता है, हालांकि अकेले कड़वा स्वाद अन्य स्वादों द्वारा बढ़ाए बिना विशेष रूप से आकर्षक नहीं हो सकता है। यह कुछ सब्जियों जैसे तोरी या बैंगन के लिए सही है।

कुछ कड़वे खाद्य पदार्थों के लिए अधिक परिपक्व तालू की आवश्यकता होती है। मीठे, अधिक मनभावन स्वाद के लिए घरेलू सब्जियों की खेती की गई है। अधिक कड़वी सब्जियों और जड़ी-बूटियों में उच्च स्वास्थ्य गुण होते हैं जैसे बेहतर पाचन को बढ़ावा देने के लिए पेट की परत को उत्तेजित करना। कड़वा भी शरीर को वसा को आत्मसात करने के लिए आंतों में पित्त की रिहाई को प्रोत्साहित करने में मदद करता है, साथ ही साथ अग्न्याशय और इंसुलिन के स्राव को नियंत्रित करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है जो मधुमेह और हाइपोग्लाइसीमिया से पीड़ित हैं। इन सब्जियों और जड़ी बूटियों को "कड़वा" करने के लिए पानी का उपयोग करते हुए भोजन को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं, यह इसके स्वास्थ्य प्रभाव को भी कम करता है।

शायद आपने जीभ का नक्शा देखा है जो इंगित करता है कि जीभ पर कुछ स्थानों पर कुछ स्वादों का पता लगाया जाता है, लेकिन इस पुरातन सिद्धांत को दशकों से खारिज कर दिया गया है। इसके बजाय, विज्ञान ने पाया है कि जीभ स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा कवर की जाती है, जो प्रोटीन होते हैं जो स्वाद अणुओं का पता लगाते हैं। यह टेस्टर को यह तय करने में मदद करता है कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने या खाने से बचें। खट्टे स्वाद का पता लगाने वाला प्रोटीन मनुष्यों को खराब या कच्चे खाद्य पदार्थों को खाने से रोकने में मदद करता है।