भोजन में बैक्टीरिया के प्रकार

बिना पके मांस और सब्जियों पर बैक्टीरिया की कई अलग-अलग प्रजातियां पनपती हैं; इन सूक्ष्म जीवों द्वारा संदूषण से खाद्य विषाक्तता हो सकती है, जिसमें दस्त और उल्टी से लेकर ऐंठन और ठंड लगना तक के प्रभाव हो सकते हैं। अधिकांश खाद्य विषाक्तता कुछ दिनों में ठीक हो जाती है, लेकिन कुछ मामले अधिक गंभीर हो सकते हैं, खासकर बच्चों, बुजुर्गों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए। कई अलग-अलग जीवाणु एजेंट खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकतर को मारना या उनसे बचना अपेक्षाकृत आसान है।

गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे जैसे कच्चे मांस में विभिन्न जीवाणु रोगजनकों की एक श्रृंखला हो सकती है, जिनमें शामिल हैं साल्मोनेला, कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी, क्लोस्ट्रीडियम perfringens तथा इ। कोलाई. इन खतरों को खत्म करने के लिए, मांस को खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके फ्रीज या रेफ्रिजरेट करें। मांस को अनुशंसित सुरक्षित तापमान पर पकाएं और इसे अनुशंसित समय के लिए आराम करने दें। उदाहरण के लिए, ताजा सूअर का मांस 145 डिग्री तक पकाएं, फिर खाने से पहले इसे 3 मिनट तक आराम करने दें।

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मांस से अन्य भोजन, जैसे कि बिना पके फल या सब्जियां, में क्रॉस-संदूषण एक वास्तविक खतरा है। कच्चे मांस को संभालने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथ धोएं. इसके अलावा, कच्चे मांस के संपर्क में आने वाले काउंटरटॉप्स, कटिंग बोर्ड और बर्तनों को किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले धो लें। बेहतर अभी भी, उन्हें अलग-अलग प्रकार के भोजन के लिए अलग-अलग कार्य सतहों के साथ अलग रखें।

मुर्गी, टर्की और बत्तख जैसे कुक्कुट में मांस के समान ही कई जीवाणु रोगजनक हो सकते हैं। हालाँकि यह एक समझदारी भरी एहतियात की तरह लग सकता है, खाना पकाने से पहले कच्चे मुर्गे को धोना एक बुरा विचार है -- वास्तव में बैक्टीरिया को मारने की तुलना में आपके रसोई घर में दूषित पानी के छींटे पड़ने की संभावना अधिक है।

संक्रमण से बचाव के लिए कैम्पिलोबैक्टर और अन्य संभावित-खतरनाक बैक्टीरिया जैसे लिस्टेरिया, कुक्कुट को उसके न्यूनतम सुरक्षित तापमान पर पकाएं. खाद्य एवं औषधि प्रशासन बनाए रखता है सुरक्षित तापमान की एक सूची.

मांस के साथ के रूप में, मुर्गी पालन करने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथ धोएं और अलग बर्तन और चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करके अन्य खाद्य पदार्थों के साथ क्रॉस-संदूषण से बचें।

समुद्री भोजन मांस और मुर्गी के समान ही कई रोगजनकों को ले जा सकता है, साथ ही कुछ जो समुद्री वातावरण के लिए विशिष्ट हैं। बैक्टीरिया के Bacteria विब्रियो जीनस, उदाहरण के लिए, समुद्री जल में रहते हैं और मछली, शंख और अन्य समुद्री भोजन को दूषित कर सकते हैं। किण्वित मछली - स्कैंडिनेविया, कंबोडिया और मिस्र जैसे विविध स्थानों में एक पारंपरिक व्यंजन - ले जा सकता है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जीवाणु जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है।

मछली सुरक्षा बाजार में शुरू होती है। मछली हमेशा रेफ्रिजेरेटेड केस या ताजी बर्फ के बिस्तर से खरीदें. पिघली हुई बर्फ इस बात का संकेत हो सकती है कि मछली कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय से है। समुद्री भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें, इसे संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ धोएं, और इसे अनुशंसित सुरक्षित तापमान पर पकाएं। जमी हुई मछली को कमरे के तापमान पर छोड़कर न पिघलाएं - इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें या प्लास्टिक की थैली में बंद करके ठंडे पानी में डुबो दें। जब तक आप इसे तुरंत बाद में पकाते हैं, तब तक आप इसे माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं।

फल और सब्जियां बैक्टीरिया के संक्रमण के खतरे से सुरक्षित नहीं हैं। दरअसल, सब्जियों पर पाए जाने वाले कई बैक्टीरिया जैसे such स्टाफीलोकोकस ऑरीअस तथा शिगेला, मनुष्यों से आते हैं।

जीवाणु रोगजनकों के खतरे को कम करने के लिए, क्षतिग्रस्त या टूटे हुए छिलके के लिए फलों की जाँच करें; छिलका जीवाणु संक्रमण के खिलाफ फल की रक्षा की पहली पंक्ति है। फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, भले ही आप खाना पकाने या खाने से पहले उन्हें छीलने जा रहे हों। सब्जियों को दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट करें अगर आपने उन्हें पकाया है या त्वचा को काट दिया है। खाना पकाने के सभी चरणों में, फलों और सब्जियों को कच्चे मांस, मुर्गी या मछली से अलग रखें.

फूड प्वाइजनिंग के कई मामले बैक्टीरिया के कारण होते हैं, लेकिन साथ ही अन्य खतरे भी हैं। अधपके मांस में परजीवी हो सकते हैं, जैसे अधपके सूअर के मांस में पाए जाने वाले लार्वा कीड़े जो ट्राइकिनोसिस का कारण बनते हैं। नोरोवायरस - एक तेजी से फैलने वाला वायरस जो उल्टी, दस्त, ऐंठन और बुखार का कारण बनता है - बर्फ सहित दूषित पानी से फैल सकता है। यह शंख, ब्रेड उत्पादों और कुछ सब्जियों पर भी पाया जाता है।