नमक, काली मिर्च और चीनी में रसायन

चीनी, नमक और काली मिर्च सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली रसोई सामग्री में से हैं। चीनी और नमक रासायनिक यौगिक हैं, और काली मिर्च प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला मसाला है। काली मिर्च, या पाइपर नाइग्रम, काली मिर्च की सबसे लोकप्रिय किस्म है। चीनी और नमक रासायनिक यौगिक हैं, जबकि काली मिर्च एक मसाला है जिसमें कई संयुक्त रासायनिक यौगिक होते हैं।

घरेलू टेबल चीनी, या सुक्रोज, एक साधारण कार्बोहाइड्रेट और एक मोनोसेकेराइड है, जिसका अर्थ है कि यह दो एकल शर्करा से बना है। इसका रासायनिक सूत्र (CH2OH)2 है और रसायन विज्ञान में इसे "ग्लूकोज फ्रुक्टोज" के रूप में जाना जाता है। रासायनिक सूत्र बताता है कि सुक्रोज में दो भाग कार्बन, छह भाग हाइड्रोजन और दो भाग ऑक्सीजन होते हैं।

सामान्य टेबल सॉल्ट या सोडियम क्लोराइड का रासायनिक सूत्र NaCl होता है। टेबल सॉल्ट बनाने के लिए केवल एक सोडियम परमाणु और एक क्लोराइड परमाणु की आवश्यकता होती है। अन्य लवण, जैसे एप्सम लवण और कैल्शियम क्लोराइड, को अधिक जटिल परमाणु संयोजनों की आवश्यकता होती है।

चीनी और नमक के विपरीत, काली मिर्च वास्तव में एक मसाला है। काली मिर्च, या पाइपर नाइग्रम, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। काली मिर्च के श्रृंगार का जिक्र करते समय, सुगंध और तीखेपन को आम तौर पर संबोधित किया जाता है। काली मिर्च की सुगंध के लिए तेल की विशेषता होती है, जबकि एल्कलॉइड रासायनिक यौगिक पिपेरिन तीखापन पैदा करता है। आवश्यक तेल, जिसमें मोनोटेरपेन्स हाइड्रोकार्बन, सेस्क्यूटरपेन्स और, कुछ हद तक, फेनिलएथर शामिल हैं, केवल काली मिर्च के मेकअप का लगभग 3 प्रतिशत हिस्सा है। पाइपरिन प्राथमिक घटक है जो काली मिर्च और अन्य संबंधित मिर्च (जैसे सफेद मिर्च) को अलग करता है। पिपेरिन की रासायनिक संरचना C17H19NO3 या 17 भाग कार्बन, 19 भाग हाइड्रोजन, एक भाग नाइट्रोजन और तीन भाग ऑक्सीजन है।

सुक्रोज चीनी और टेबल नमक मामूली परमाणु परिवर्तनों के कारण उनके संबंधित रासायनिक यौगिकों से भिन्न होते हैं। काली मिर्च हरी, लाल और सफेद मिर्च से कटाई और उम्र के अंतर के कारण भिन्न होती है, रासायनिक संरचना के कारण नहीं। एक पौधा सभी चार अलग-अलग मिर्च पैदा कर सकता है।