यह कहना थोड़ा गलत है कि नमक बर्फ को पिघला देता है, हालांकि यह निश्चित रूप से सामान्य हिमांक के करीब तापमान पर कैसे दिखाई देता है। यह कहना अधिक सटीक है कि नमक पानी के हिमांक को कम करता है, और यह घुलकर ऐसा करता है। यह सिर्फ नमक नहीं है जो ऐसा कर सकता है; पानी में घुलने वाला कोई भी पदार्थ हिमांक को कम करता है। जिसमें सेंधा नमक भी शामिल है। हालाँकि, क्योंकि सेंधा नमक के दाने टेबल नमक के दानों से बड़े होते हैं और इनमें अधिक अघुलनशील अशुद्धियाँ होती हैं, वे भी घुलते नहीं हैं और हिमांक को उतना कम नहीं करते हैं।
टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)
सेंधा नमक और टेबल नमक दोनों ही पानी में घोलकर हिमांक को कम करते हैं। चूँकि सेंधा नमक के कण बड़े होते हैं और इनमें अशुद्धियाँ होती हैं, हालाँकि, सेंधा नमक के कण हिमांक को उतना कम नहीं करते जितना कि टेबल नमक।
पानी में घुलने वाले पदार्थ
पानी का अणु ध्रुवीय होता है। जब हाइड्रोजन परमाणुओं का एक जोड़ा ऑक्सीजन परमाणु के साथ बंध कर H. बनाता है2हे, वे खुद को असममित रूप से व्यवस्थित करते हैं, जैसे लौकिक मिकी माउस कान। यह अणु को एक तरफ शुद्ध धनात्मक आवेश और दूसरी ओर ऋणात्मक आवेश देता है। दूसरे शब्दों में, पानी का प्रत्येक अणु एक छोटे चुंबक की तरह होता है।
किसी पदार्थ को पानी में घुलने के लिए, यह एक ध्रुवीय अणु भी होना चाहिए, या यह ध्रुवीय अणुओं में टूटने में सक्षम होना चाहिए। मोटर तेल और गैसोलीन बनाने वाले बड़े कार्बनिक अणु गैर-ध्रुवीय अणुओं के उदाहरण हैं जो भंग नहीं होंगे। जब ध्रुवीय अणु पानी में प्रवेश करते हैं, तो वे पानी के अणुओं को आकर्षित करते हैं, जो उन्हें घेर लेते हैं और उन्हें घोल में ले जाते हैं।
नमक इतनी अच्छी तरह से घुल जाता है क्योंकि यह पानी में सकारात्मक और नकारात्मक आयनों में पूरी तरह से अलग हो जाता है। जितना अधिक नमक आप घोल में डालते हैं, आयनों की सांद्रता उतनी ही अधिक हो जाती है जब तक कि उन्हें घेरने के लिए पानी के अणु नहीं बचे। उस बिंदु पर, समाधान संतृप्त होता है, और कोई और नमक भंग नहीं हो सकता है।
नमक हिमांक को कैसे प्रभावित करता है
जब पानी जम जाता है, तो पानी के अणुओं में तरल अवस्था में रहने के लिए पर्याप्त ऊर्जा नहीं होती है, और उनके बीच इलेक्ट्रोस्टैटिक आकर्षण उन्हें एक ठोस संरचना में मजबूर करता है। दूसरे तरीके से देखा जाए तो, जब पानी पिघलता है, तो अणुओं को एक ठोस संरचना में बाध्य करने वाली ताकतों से बचने के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्राप्त होती है। सामान्य हिमांक (32 F या 0 C) पर, इन दो प्रक्रियाओं के बीच एक संतुलन होता है। ठोस अवस्था में प्रवेश करने वाले अणुओं की संख्या तरल अवस्था में प्रवेश करने वाली संख्या के समान होती है।
नमक जैसे विलेय अणुओं के बीच जगह घेरते हैं और उन्हें अलग रखने के लिए इलेक्ट्रोस्टैटिक रूप से काम करते हैं, जिससे पानी के अणु अधिक समय तक तरल अवस्था में रह सकते हैं। इससे सामान्य हिमांक पर संतुलन बिगड़ जाता है। जमने वाले अणुओं की तुलना में अधिक अणु पिघल रहे हैं, इसलिए पानी पिघलता है। हालांकि, यदि आप तापमान कम करते हैं, तो पानी फिर से जम जाएगा। नमक की उपस्थिति के कारण ठंड का तापमान कम हो जाता है, और जब तक घोल संतृप्त नहीं हो जाता, तब तक यह नमक की सांद्रता के साथ घटता रहता है।
सेंधा नमक टेबल नमक की तरह काम नहीं करता
सेंधा नमक और टेबल नमक दोनों का रासायनिक सूत्र NaCl समान है, और दोनों पानी में घुल जाते हैं। उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि सेंधा नमक के दाने बड़े होते हैं, इसलिए वे उतनी तेजी से नहीं घुलते। जब पानी के अणु एक बड़े दाने को घेर लेते हैं, तो वे धीरे-धीरे सतह से आयनों को अलग कर देते हैं, और वे पानी के अणुओं के अंदर गहरे आयनों से संपर्क करने से पहले आयनों को घोल में बहना पड़ता है दाना यह प्रक्रिया इतनी धीमी गति से हो सकती है कि सारा नमक घुलने से पहले ही पानी जम जाए।
सेंधा नमक के साथ एक और समस्या यह है कि यह अपरिष्कृत है और इसमें अघुलनशील अशुद्धियाँ हो सकती हैं। ये अशुद्धियाँ घोल में बह सकती हैं, लेकिन वे पानी के अणुओं से घिरी नहीं होंगी और पानी के अणुओं के एक-दूसरे के प्रति आकर्षण को प्रभावित नहीं करती हैं। इन अशुद्धियों की सांद्रता के आधार पर, प्रति इकाई वजन में कम नमक उपलब्ध होता है क्योंकि परिष्कृत टेबल नमक में होता है।