नमक और चीनी के बीच अंतर

जबकि चीनी और नमक एक जैसे दिख सकते हैं, वे काफी अलग हैं। विभिन्न शर्करा स्वाभाविक रूप से होती हैं, लेकिन "चीनी" शब्द आमतौर पर सुक्रोज को संदर्भित करता है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डिसैकराइड है। इसी तरह, कई अलग-अलग प्रकार के नमक होते हैं, लेकिन "नमक" शब्द आमतौर पर टेबल नमक को संदर्भित करता है, जो हाइड्रोजन बांड द्वारा एक साथ आयोजित सोडियम और क्लोराइड आयनों की एक जाली संरचना है।

सुक्रोज का रासायनिक सूत्र C12H22O11 है, जिसका अर्थ है कि सुक्रोज के प्रत्येक अणु में 12 कार्बन परमाणु, 22 हाइड्रोजन परमाणु और 11 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। परमाणु ग्लूकोज के एक मोनोमर और फ्रुक्टोज के एक मोनोमर से आते हैं। ये दो मोनोसेकेराइड एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं। टेबल नमक के लिए रासायनिक सूत्र, अन्यथा सोडियम क्लोराइड के रूप में जाना जाता है, NaCl है। यह जानते हुए कि सोडियम क्लोराइड एक अणु के विपरीत एक नमक है सुक्रोज की तरह, यह रासायनिक सूत्र हमें बताता है कि टेबल नमक एक जाली संरचना है जो सोडियम केशन और क्लोराइड आयनों से बना है जो 1: 1 में व्यवस्थित है अनुपात। सोडियम क्लोराइड आणविक बंधों के विपरीत हाइड्रोजन बंधों द्वारा एक साथ रखा जाता है।

सुक्रोज के मुख्य स्रोत गन्ना और चुकंदर हैं। अन्य स्रोतों में चीनी मेपल और ज्वार शामिल हैं। टेबल नमक के प्राथमिक स्रोत नमकीन और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सेंधा नमक हैं, जिन्हें हैलाइट के रूप में भी जाना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका सोडियम क्लोराइड का सबसे बड़ा उत्पादक है।

मानव उपभोग के लिए सुक्रोज और नमक दोनों का उपयोग किया जाता है। हम मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के स्वाद को पसंद करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं क्योंकि हमारे शरीर को जीवित रहने के लिए शर्करा और लवण की आवश्यकता होती है। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट की तरह, सुक्रोज में आणविक बंधों में बहुत अधिक ऊर्जा संग्रहीत होती है। हमारा शरीर सुक्रोज को तोड़ने और इस ऊर्जा को छोड़ने में सक्षम है। जब हम नमक खाते हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से सोडियम और क्लोराइड में घुल जाता है। सोडियम क्लोराइड उद्योग में भी उपयोगी हो सकता है, क्योंकि कई औद्योगिक उत्पादों में क्लोरीन की आवश्यकता होती है।

जबकि हमारे शरीर को निश्चित रूप से चीनी और नमक की आवश्यकता होती है, बहुत अधिक अच्छी चीज अस्वास्थ्यकर हो सकती है। बहुत अधिक चीनी का सेवन करने से दांतों की सड़न हो सकती है क्योंकि हमारे दांतों की सतहों पर रहने वाले बैक्टीरिया चीनी को इस तरह से मेटाबोलाइज करते हैं कि एक अम्लीय उप-उत्पाद का उत्पादन होता है। यह एसिड हमारे दांतों के इनेमल को तोड़ देता है। चूंकि सुक्रोज में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, इसलिए इसके अधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है। नमक के अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप, द्रव प्रतिधारण और कुछ चयापचय संबंधी गड़बड़ी हो सकती है।