लिपिड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं; हम उनका सामना तेल, मोम या वसा के रूप में करते हैं। उन्हें आम तौर पर कागज पर लाइन संरचनाओं के रूप में दर्शाया जाता है, और दो प्रमुख वर्ग होते हैं। सैपोनिफायबल लिपिड फैटी एसिड की लंबी श्रृंखलाएं हैं; ये एसीटोन जैसे अल्कोहल-आधारित यौगिकों के साथ टूट जाते हैं। नॉनसैपोनिफायबल पदार्थ वसा में घुलनशील होते हैं; इनमें से सबसे प्रसिद्ध कोलेस्ट्रॉल है।
कोलेस्ट्रॉल स्टेरोल परिवार का सदस्य है, एकमात्र लिपिड जिसे वलय संरचना के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वास्तव में, इसमें टेट्रासाइक्लिन तत्वों की एक अंगूठी "प्रणाली" है; छल्ले में से एक अपने आप में एक दोहरे बंधन में जुड़ जाता है, इस प्रकार तत्व के स्टेरॉयड गुणों को मजबूत करता है।
जानवरों में किसी भी मापनीय मात्रा में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल एकमात्र स्टेरोल लिपिड है। हालांकि, "रिंग स्ट्रक्चर लिपिड" परिवार के अन्य सदस्य - ये सभी स्वस्थ और healthy को बढ़ावा देते हैं खाद्य पदार्थों के लिए पौष्टिक लाभ -- सिटोस्टेरॉल, स्टिग्मास्टरोल, एवेनस्टरोल, कैम्पेस्टरॉल और ब्रासीकास्टरोल। ये सभी पौधों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से कैनोला स्प्राउट्स, जो तेल की लोकप्रियता के लिए जिम्मेदार हैं।