सुक्रालोज और फ्रुक्टोज के बीच अंतर

सुक्रालोज़ (सी₁₂एच₁₉हे₈क्लोरीन₃) सुक्रोज से प्राप्त एक नो-कैलोरी, कृत्रिम स्वीटनर है। यह एक ग्लूकोज और एक फ्रुक्टोज इकाई से बना क्लोरीन-प्रतिस्थापित डिसैकराइड है। पाचन तंत्र में हाइड्रोलिसिस के प्रतिरोधी, सुक्रालोज़ कोई ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया नहीं देता है और इस प्रकार मधुमेह वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।

फ्रुक्टोज (सी₆एच₁₂हे₆) मकई से प्राप्त एक मोनोसेकेराइड है। यह यकृत और कोशिकाओं में इसके चयापचय के कारण मोटापा, मधुमेह और गैर-वसायुक्त वसायुक्त यकृत रोग से जुड़ा हुआ है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप खाद्य सामग्री में फ्रुक्टोज का प्रमुख स्रोत है। जिन लोगों को मकई से एलर्जी है, उन्हें मकई उत्पादों (जैसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप) के विकल्प की तलाश करनी चाहिए और मकई से मुक्त आहार बनाए रखना चाहिए।

सबसे आम सुक्रालोज़-आधारित मिठास में से एक "स्प्लेंडा" है, जो छोटा पीला पैकेट है जिसे आप अक्सर कॉफ़ीशॉप में देखते हैं। सुक्रालोज़ एक व्यापक पीएच, जलीय, थर्मल और शेल्फ स्थिरता प्रदान करता है, जो इसे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में लोकप्रिय बनाता है जैसे:

• डेसर्ट
  
• ड्रेसिंग
  
• नाश्ता का अनाज
  
• मादक पेय

फ्रुक्टोज (रासायनिक सूत्र C₆एच₁₂हे₆), या फल चीनी, मकई, गन्ना और चुकंदर से व्यावसायिक रूप से उत्पादित एक मोनोसेकेराइड है। यह डिसैकराइड सुक्रोज का एक घटक है और इसकी रासायनिक संरचना नीचे है।

खाद्य सामग्री में फ्रुक्टोज का प्रमुख स्रोत उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसेकेराइड का मिश्रण है और मकई से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

1) कॉर्नस्टार्च निकालने के लिए गीली मिलिंग

2) पॉलीमर स्टार्च को ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज करने के लिए पवित्रीकरण और द्रवीकरण

3) ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आइसोमेराइजेशन

4) उत्पाद धारा में फ्रुक्टोज को समृद्ध करने के लिए अंशांकन

उच्च फ्रुक्टोज का सेवन मोटापा, मधुमेह और गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग (NAFLD) से जुड़ा हुआ है। यकृत में, जो फ्रुक्टोज चयापचय के लिए मुख्य स्थलों में से एक है, फ्रुक्टोज ट्राइग्लिसराइड, यूरिक एसिड और मुक्त कणों में परिवर्तित हो जाता है। ट्राइग्लिसराइड के निर्माण से धमनियां बंद हो सकती हैं, जबकि मुक्त कण कोशिकाओं और जीनों को नुकसान पहुंचाते हैं। कोशिकाओं में, फ्रुक्टोज तेजी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान होता है, जो मधुमेह का अग्रदूत है।

कुछ लोगों को मकई, मकई असहिष्णुता या फ्रुक्टोज malabsorption समस्या से एलर्जी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप हो सकता है पेट दर्द, दस्त, थकान, चकत्ते, पित्ती, सिरदर्द और यहां तक ​​कि सांस लेने जैसे हल्के से गंभीर लक्षण कठिनाई। इसलिए जिन लोगों को मकई से एलर्जी है, उन्हें मकई के उत्पादों (जैसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप) के विकल्प तलाशने चाहिए और मकई मुक्त आहार बनाए रखना चाहिए।