लिपिड अणुओं के परिभाषित अभिलक्षण

लिपिड कार्बनिक अणुओं के चार वर्गों में से एक हैं। कार्बनिक अणुओं के अधिकांश वर्ग केवल उनकी संरचना से अलग होते हैं - यानी, उनमें मौजूद परमाणु और उन परमाणुओं की विशिष्ट व्यवस्था। लिपिड अतिरिक्त रूप से उनके व्यवहार की विशेषता रखते हैं: वे पानी में आसानी से नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कई कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं। उस वर्गीकरण के भीतर आप वसा, तेल, मोम और कई अन्य विभिन्न प्रकार के अणु पा सकते हैं।

कार्बनिक अणु कार्बन और हाइड्रोजन से बने यौगिक होते हैं, शायद कुछ अन्य परमाणुओं के साथ। वे चार प्रमुख वर्गों में विभाजित हैं: प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड। प्रोटीन, उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड की लंबी श्रृंखलाएं हैं। प्रत्येक अमीनो एसिड को एक कार्बोक्सिल समूह - एक कार्बन, दो ऑक्सीजन और एक हाइड्रोजन, COOH - और एक अमीनो समूह - एक नाइट्रोजन और दो हाइड्रोजेन, NH2 की उपस्थिति से परिभाषित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट और न्यूक्लिक एसिड भी उनके परमाणुओं की व्यवस्था से परिभाषित होते हैं।

लिपिड को एक विशेषता के आधार पर अन्य कार्बनिक अणुओं से अलग किया जा सकता है: पानी में आसानी से घुलने में उनकी अक्षमता। परमाणु स्तर पर यह ध्रुवता नामक स्थिति से संबंधित है। यदि किसी अणु में आवेशित कण जिन्हें इलेक्ट्रॉन कहते हैं, असमान रूप से वितरित होते हैं तो अणु के एक भाग में आंशिक धनात्मक आवेश हो सकता है और दूसरे भाग में आंशिक ऋणात्मक आवेश हो सकता है। उदाहरण के लिए, पानी एक ध्रुवीय अणु है। यह पता चला है कि ध्रुवीय अणु अन्य ध्रुवीय अणुओं के साथ अच्छी तरह मिश्रित होते हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय अणुओं के साथ अच्छी तरह मिश्रित नहीं होते हैं। सामान्य तौर पर, लिपिड गैर-ध्रुवीय होते हैं, इसलिए वे पानी के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं। परमाणुओं की कई अलग-अलग व्यवस्थाएं हैं जो गैर-ध्रुवीय हैं, यही वजह है कि कई अलग-अलग प्रकार के लिपिड होते हैं जिनमें कई अलग-अलग परमाणु व्यवस्थाएं होती हैं।

प्रोटीन की तरह फैटी एसिड में एक COOH समूह होता है। COOH समूह आम तौर पर लंबे अणु के एक छोर पर होता है, जो लंबाई में बहुत भिन्न हो सकता है। हाइड्रोकार्बन पूंछ में आमतौर पर चार से 28 कार्बन होते हैं, जो पंक्तिबद्ध होते हैं। आपका शरीर फैटी एसिड में ऊर्जा संग्रहीत करता है, लेकिन ग्लिसरॉल रीढ़ के माध्यम से जुड़े तीन के समूहों में। उन समूहों को triacylglycerols या, संक्षेप में, ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स के विभिन्न रूपों में वसा और तेल शामिल होते हैं, दोनों संतृप्त और असंतृप्त होते हैं, जो फैटी एसिड की लंबाई और बंधन पर निर्भर करता है। स्टेरॉयड, मोम और डिटर्जेंट भी लिपिड के उदाहरण हैं। इन लिपिडों में उनके ट्राइग्लिसराइड चचेरे भाई की तुलना में अलग परमाणु व्यवस्था होती है। उदाहरण के लिए, स्टेरॉयड के हाइड्रोकार्बन चार जुड़े हुए छल्ले में व्यवस्थित होते हैं।

कई लिपिड में अलग-अलग ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय क्षेत्र होते हैं। ध्रुवीय क्षेत्र पानी के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं और इस प्रकार उन्हें हाइड्रोफिलिक, या जल प्रेमी कहा जाता है। गैर-ध्रुवीय क्षेत्र पानी के साथ मिश्रित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें हाइड्रोफोबिक, या पानी से डरने वाला कहा जाता है। जब एक अणु में हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक दोनों वर्ग होते हैं, तो इसे एम्फीफिलिक - या एम्फीपैथिक कहा जाता है। साबुन और डिटर्जेंट एम्फीफिलिक लिपिड हैं, लेकिन एम्फीफिलिक लिपिड का एक और भी महत्वपूर्ण वर्ग है: फॉस्फोलिपिड।

जब पानी में रखा जाता है, तो फॉस्फोलिपिड्स खुद को ग्लोब्यूल्स में व्यवस्थित कर लेते हैं, जिससे ध्रुवीय फॉस्फेट समूह स्पर्श करता है पानी और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को ग्लोब्यूल के संरक्षित मध्य की ओर इंगित किया जाता है, से दूर पानी। आपके शरीर की सभी कोशिकाओं में फॉस्फोलिपिड्स की दो परतों से बनी एक झिल्ली होती है। इस दोहरी परत वाली झिल्ली को फॉस्फोलिपिड बाइलेयर कहा जाता है। इसके बिना कोई जीवित कोशिका नहीं होगी।