यह लगभग थैंक्सगिविंग है, और यदि आप पूरा भोजन तैयार कर रहे हैं या बस अपने परिवार की सामान्य दावत में एक पक्ष ला रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने के बारे में थोड़ी चिंता हो सकती है कि आपका खाना बनाना ठीक है। आख़िरकार, कोई भी नहीं चिपचिपा आलू लाने वाला बनना चाहता है।
लेकिन चिंता न करें, आप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए अपने विज्ञान के ज्ञान का उपयोग कर सकते हैं। जबकि आप खाना पकाने को एक कला के रूप में सोच सकते हैं (और यह है!), यह एक विशाल रसायन विज्ञान प्रयोग भी है। आपके अवयव (अभिकारक) एक दूसरे के साथ और गर्मी के साथ स्वादिष्ट भोजन (उत्पाद) में बदलने के लिए बातचीत करते हैं। और इसका मतलब है कि आपका रसायन विज्ञान का ज्ञान रसोई में काम आ सकता है।
विशेष रूप से, विज्ञान आपको स्वादिष्ट टर्की और स्वादिष्ट थैंक्सगिविंग साइड डिश बनाने में मदद करेगा। ऐसे।
1. फुलफियर मैश किए हुए आलू के लिए स्टार्च का ध्यान रखें
किसी भी थैंक्सगिविंग दावत में फ्लफी और बटररी मैश किए हुए आलू एक प्रमुख हैं। और जबकि मैश किए हुए आलू सरल लगते हैं, वे गलत हो सकते हैं।
द रीज़न? स्टार्च। आलू स्वाभाविक रूप से स्टार्च से भरे हुए होते हैं, जो कि उन्हें इतना स्वादिष्ट बनाने का एक हिस्सा है। लेकिन आपको अपने आलू को मसलते समय एक हल्के हाथ की आवश्यकता होती है, या स्टार्च उन्हें भुलक्कड़ से चिपचिपा मेस में बदल सकता है।
मैश करने के हल्के तरीके, जैसे आलू के चावल का उपयोग करना, छोड़ दें स्टार्च अणु ज्यादातर बरकरार. आलू में तेल और मक्खन स्टार्च के दानों को कवर करते हैं, जिससे स्टार्च आपस में नहीं चिपकेगा, और आपके आलू हल्के रहेंगे।
हालांकि, एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का प्रयोग करें, और आप स्टार्च अणुओं को तोड़ना शुरू कर देंगे। मक्खन स्टार्च अणुओं को कोट करने में सक्षम नहीं होगा, और वे एक-दूसरे का पालन करना शुरू कर देंगे, चिपचिपा या चिपचिपा आलू (यक!)
तो सबसे अच्छे आलू के लिए एक चावल उठाओ। और अगर आप हैंड मैशर से मैश कर रहे हैं, तो इसे ज़्यादा न करें - स्टार्च को बरकरार रखने के लिए जैसे ही वे मैश हो जाएं, रुक जाएं।
2. मीठे आलू के लिए धीमी और धीमी रोस्ट करें
अपने तुर्की दिवस के खाने में शकरकंद लाना? ब्लैंड, कार्डबोर्डी 'टाटर्स' से बचें और शकरकंद को ओवन में बेक करके प्राकृतिक मिठास लाएं।
लंबे समय तक भूनने से मीठे आलू मिलते हैं, क्योंकि एमाइलेज नामक एक एंजाइम स्टार्च को चीनी में तोड़ने में मदद करता है। किसी भी एंजाइम की तरह, एमाइलेज कुछ तापमानों पर सबसे अच्छा काम करता है - और, विशेष रूप से, यह 135°F और 170°F. पर सबसे अच्छा काम करता है.
जब आप शकरकंद को धीमी आंच में भून लें (350°F या उससे कम), शकरकंद उस 135°F और 170°F मीठे स्थान में अधिक समय व्यतीत करता है, और स्टार्च को तोड़ने के लिए एमाइलेज को अधिक समय देता है।
तो आपको ध्यान देना चाहिए कि ओवन में पके हुए शकरकंद का स्वाद माइक्रोवेव की किस्मों की तुलना में बहुत बेहतर होता है - एक स्वादिष्ट धन्यवाद डिनर के प्रयास के लायक।
3. टेस्टी, जूसियर टर्की के लिए नमक का प्रयोग करें
ठीक है, तो यह कोई रहस्य नहीं है कि नमक चीजों का स्वाद अच्छा बनाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह भी एक कठिन, चबाने वाली गंदगी के बजाय नम रसदार टर्की पाने का रहस्य?
अंतर टर्की के मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन पर इसके प्रभाव से आता है। तुर्की मांस - कोई भी मांसपेशी ऊतक, वास्तव में - दो प्रोटीन से भरा होता है, जिसे कहा जाता है एक्टिन और मायोसिन. जैसे ही टर्की खाना बनाती है, ये प्रोटीन इनकार करते हैं। यदि आप टर्की को बहुत लंबे समय तक पकाने के लिए छोड़ देते हैं, तो वे एक साथ कुंडल करना शुरू कर देंगे और तरल को बाहर निकाल देंगे, जिससे एक चमड़े का मांस निकलेगा जिसे कोई भी रात के खाने के लिए नहीं चाहता है।
पक्षी को सोडियम समाधान (जैसे शोरबा या ब्राइनिंग तरल) के साथ डालने से मदद मिलती है टर्की के पकते समय उसका पीएच बदलें. यह प्रोटीन फिलामेंट्स के बीच अधिक जगह बनाता है, जिससे मांस के भीतर नमी के लिए जगह बच जाती है।
तल - रेखा? या तो टर्की को स्वयं नमकीन करें, या सोडियम फॉस्फेट या शोरबा के साथ एक खरीद लें। और एक ताजा पक्षी उठाओ - चूंकि पानी जमने पर फैलता है, टर्की के भीतर बर्फ के क्रिस्टल मांसपेशियों की कोशिकाओं को तोड़ देते हैं, इसलिए वे नमी को तेजी से खो देते हैं।
अब, यह तय करना कि उन स्वादिष्ट बचे हुए को कौन रखता है? आप उसके साथ अकेले हैं।