स्टार्च और ग्लाइकोजन के बीच समानताएं

जब आप स्टार्च के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद पहले भोजन के बारे में सोचते हैं, और इसका एक अच्छा कारण है। आपके कई सबसे महत्वपूर्ण पादप खाद्य पदार्थ, जैसे मकई और आलू, स्टार्च से भरपूर होते हैं। वास्तव में, स्टार्च सभी हरे पौधों द्वारा निर्मित होता है, हालांकि उनमें से कुछ दूसरों की तुलना में इसके साथ समृद्ध होते हैं। आप जैसे जानवर, इसके विपरीत, ग्लाइकोजन का उत्पादन करते हैं।

टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)

स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों ही जीवों के लिए कार्बोहाइड्रेट को स्टोर करने के कुशल तरीके हैं - लेकिन पौधे अपने कार्ब्स को स्टार्च के रूप में स्टोर करते हैं जबकि जानवर ग्लाइकोजन का उपयोग करते हैं।

स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों ऊर्जा भंडारण के रूप में कार्य करते हैं। संयंत्र बाद में उपयोग के लिए आपूर्ति प्रदान करने के लिए ग्लूकोज से स्टार्च का उत्पादन करता है। बीज, जड़ और कंद में आम तौर पर अंकुर या पौधे को खिलाने के लिए बहुत सारे अतिरिक्त स्टार्च होते हैं जो इसके शुरुआती विकास के दौरान उनसे अंकुरित होंगे। इसी तरह, जब आपका भोजन पच जाता है, तो आपका लीवर आपके भोजन से कुछ ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में बाद में पुनः प्राप्त करने के लिए संग्रहीत करता है। आपके मांसपेशी फाइबर भी कुछ ग्लाइकोजन को भी संभाल कर रखते हैं।

स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों ही ग्लूकोज नामक शर्करा के अणुओं से बनने वाले बहुलक हैं। ग्लूकोज के प्रत्येक स्वतंत्र अणु का सूत्र C6H12O होता है, और इन उप-इकाइयों को एक निश्चित तरीके से जोड़ने से ग्लाइकोजन और स्टार्च बनाने वाली लंबी श्रृंखलाएं बनती हैं। स्टार्च दो प्रकार के होते हैं: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। इन दोनों में से, ग्लाइकोजन एमाइलोपेक्टिन के समान है, क्योंकि ग्लाइकोजन और एमाइलोपेक्टिन में चीनी श्रृंखला अत्यधिक शाखित होती है, जबकि एमाइलोज सख्ती से रैखिक होता है।

ग्लूकोज कई रूपों में मौजूद हो सकता है जिन्हें आइसोमर्स कहा जाता है। इनमें से प्रत्येक में अणुसूत्र समान है, लेकिन परमाणुओं को व्यवस्थित करने का तरीका अलग है। स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों अल्फा ग्लूकोज से बनते हैं, एक आइसोमर जिसमें छह कार्बन में से पहले पर एक हाइड्रॉक्सी या -OH समूह कार्बन से रिंग के विपरीत दिशा में होता है। इसे कहने का एक और तरीका यह है कि अल्फा ग्लूकोज आइसोमर में कार्बन 6 और हाइड्रॉक्सी समूह एक दूसरे से ट्रांस होते हैं।

आपका पाचन तंत्र स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों को तोड़ सकता है, इसलिए वे ऊर्जा के अच्छे स्रोत बनाते हैं। वे दोनों इस संबंध में सेल्यूलोज से बहुत अलग हैं। स्टार्च और ग्लाइकोजन की तरह, सेल्युलोज एक ग्लूकोज बहुलक है, लेकिन स्टार्च और ग्लाइकोजन के विपरीत, इसमें केवल बीटा ग्लूकोज अणु होते हैं। नतीजतन, प्रत्येक ग्लूकोज अणु अपने पड़ोसी के संबंध में "फ़्लिप" होता है, जिससे एक लंबी और अत्यधिक कठोर श्रृंखला बनती है। जबकि आपका पाचन तंत्र ग्लाइकोजन और स्टार्च को तोड़ सकता है, तो यह सेल्युलोज के साथ बहुत कुछ नहीं कर सकता है, जो आपके पाचन तंत्र से फाइबर के रूप में गुजरता है।