ठंडे पानी और गर्म पानी के झींगा मछलियों के बीच अंतर

"ठंडे पानी" और "गर्म पानी" लॉबस्टर की शब्दावली मुख्य रूप से समुद्री भोजन उद्योग से आती है: रेस्तरां या सुपरमार्केट में, आप ठंडे पानी या गर्म पानी के लॉबस्टर पूंछ खरीद रहे हैं। हालांकि, भेद का कुछ जैविक आधार होता है: यह अक्सर सच्चे, या ठंडे पानी, झींगा मछलियों और स्पाइनी/रॉक लॉबस्टर, गर्म पानी के प्रकारों के बीच अंतर करता है, हालांकि यह सार्वभौमिक नहीं है।

आमतौर पर आप उत्तरी अटलांटिक में ठंडे पानी के झींगा मछली और न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका के तटों से दूर ठंडी गहराई में पाएंगे। आमतौर पर, गर्म पानी के झींगा मछलियों को उनके मूल स्थान के नाम पर रखा जाता है, जो कि फ्लोरिडा, कैलिफोर्निया, भूमध्यसागरीय, कैरिबियन या दक्षिण प्रशांत का पानी हो सकता है।

दोनों प्रकार के झींगा मछलियों में पैरों के पांच सेट होते हैं, लेकिन ठंडे पानी के झींगा मछली के पहले सेट के रूप में बड़े पंजे होते हैं। अपने सिर और पूंछ के संदर्भ में, गर्म पानी के लॉबस्टर ठंडे पानी के लॉबस्टर के समान दिखते हैं लेकिन आसानी से हो सकते हैं उनके पंजों की कमी और लंबे काँटेदार एंटेना (इसलिए नाम "काँटेदार) के कब्जे से सामने के छोर पर प्रतिष्ठित झींगा मछली")। उनके पास एक ऊबड़ या कांटेदार खोल और एक मांसल पूंछ है। नाम के बावजूद, ठंडे पानी और गर्म पानी के झींगा मछलियों का आपस में कोई संबंध नहीं है: वे अलग-अलग हैं क्रस्टेशियन परिवार, ठंडे पानी की प्रजातियों को अक्सर स्पाइनी की तुलना में "सच्चे" झींगा मछलियों के रूप में जाना जाता है झींगा मछलियों। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछुआरे और समुद्री भोजन के पैरोकार भी ठंडे पानी और गर्म पानी की किस्मों के बीच काँटेदार झींगा मछली के बीच अंतर कर सकते हैं।

ठंडे पानी के झींगा मछली गर्म पानी के झींगा मछलियों की तुलना में सफेद मांस का उत्पादन करते हैं। गर्म पानी के लॉबस्टर मांस की तुलना में मांस के साथ काम करना आसान होता है क्योंकि यह मजबूत होता है। गर्म पानी के लॉबस्टर पूंछ में ठंडे पानी के लॉबस्टर पूंछ की तुलना में अधिक मांस होता है, लेकिन यह अधिक नरम होता है और इसे संभालना आसान नहीं होता है। ठंडे पानी के झींगा मछलियों के पंजों और उनकी पूंछों में मांस होता है, लेकिन गर्म पानी के झींगा मछली में आपको जो एकमात्र खाद्य मांस मिलेगा, वह पूंछ में है। ठंडे पानी के झींगा मछलियों में गर्म पानी के झींगा मछलियों की तुलना में मीठा मांस होता है, जिसके मांस में अक्सर मछली का स्वाद होता है।

आमतौर पर, ताजे या जीवित गर्म पानी के झींगा मछली केवल उन्हीं क्षेत्रों में उपलब्ध होते हैं जहां वे पकड़े जाते हैं। गर्म पानी के लॉबस्टर की सीमा के बाहर के क्षेत्रों में, प्यूरवियर्स अक्सर इसकी पूंछ को जमे हुए रूप में बेचते हैं। ठंडे पानी के झींगा मछली कई क्षेत्रों में ताजा उपलब्ध हैं, भले ही वे वहां पकड़े न जाएं: क्योंकि वे पकड़े जाते हैं मुख्य रूप से उत्तरपूर्वी और उत्तर-पश्चिमी अटलांटिक में, उन्हें रातों-रात शिप किया जा सकता है और के कई क्षेत्रों में ताज़ा बेचा जा सकता है अमेरिका।