पौधे जिनमें एमाइलेज होता है

एमाइलेज एक एंजाइम है, एक प्रकार का प्रोटीन जो सभी पौधों और जानवरों में पाया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा और वृद्धि के लिए आवश्यक शर्करा में बदल देता है। एमाइलेज लगभग हमेशा पौधों के हरे भागों में मौजूद होता है, हालांकि अनाज और स्टार्च वाले पौधे इसकी सबसे भारी सांद्रता पैदा करते हैं। उनमें से कई पौधे घर के बगीचों में उगाए जा सकते हैं।

अल्फा एमाइलेज माल्ट को छोड़कर कार्बोहाइड्रेट को सभी प्रकार की चीनी में बदल देता है। पौधे और जानवर अल्फा एमाइलेज का उत्पादन करते हैं। मनुष्यों में यह लार में होता है और अग्न्याशय में इसका उत्पादन करता है। यह मिनटों में कार्बोहाइड्रेट को चीनी में बदल सकता है। बीटा एमाइलेज, जो केवल पौधों में पाया जाता है, माल्टोस उत्पन्न करता है। चाहे पौधों को कच्चा खाया जाए, पकाया जाए या संरक्षित किया जाए, उनमें पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। आप जितना अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, उतना ही अधिक एमाइलेज का सेवन करते हैं।

कुछ बगीचे की सब्जियां जिनमें एमाइलेज होता है, उन्हें कच्चा खाया जा सकता है। इन पौधों में बीट (बीटा वल्गरिस), अजवाइन (अपियम ग्रेवोलेंस), फूलगोभी (ब्रैसिका ओलेरेशिया), प्याज (एलियम सेपा) और शलजम (ब्रैसिका रैपा) शामिल हैं। बीट्स और अजवाइन वार्षिक हैं जो यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर प्लांट कठोरता क्षेत्र 2 से 10 तक बढ़ते हैं। फूलगोभी एक ठंड के मौसम की वार्षिक सब्जी है जिसे आमतौर पर पतझड़ में काटा जाता है, लेकिन इसे सर्दियों में यूएसडीए ज़ोन 8 से 10 में काटा जा सकता है। यूएसडीए जोन 3 से 9 में प्याज बारहमासी हैं, और शलजम यूएसडीए जोन 3 से 9 में द्विवार्षिक हैं।

जौ (होर्डियम वल्गारे डिस्टिचॉन) को छोड़कर सभी अनाज घास में भारी मात्रा में अल्फा एमाइलेज होता है। इनमें मकई (ज़िया मेस), आम जई (एवेना सैटिवा), आम चावल (ओरिज़ा सैटिवा) और ब्रेड गेहूं (ट्रिटिकम एस्टिवम) शामिल हैं। जौ, मक्का, आम जई और ब्रेड गेहूं समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाए जाने वाले वार्षिक पौधे हैं। आम चावल उष्णकटिबंधीय जलवायु से जुड़ा एक वार्षिक है, लेकिन गर्म समशीतोष्ण जलवायु में भी बढ़ता है।

शकरकंद (इपोमिया बटाटास), यूएसडीए ज़ोन 9 से 11 में हार्डी, में बीटा एमाइलेज का उच्च स्तर होता है। शकरकंद में लगभग 5 प्रतिशत प्रोटीन बीटा एमाइलेज होता है। माल्टेड जौ, जिसका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है, में भी बीटा एमाइलेज की उच्च मात्रा होती है।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर कुछ खाद्य पौधों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एमाइलेज की क्रिया को रोकते हैं। ये अवरोधक कार्बोहाइड्रेट को शर्करा में बदलने में देरी करते हैं। एमाइलेज इनहिबिटर - पके हुए ब्रेड के लिए गेहूं के आटे में और पके हुए बीन्स (फेजोलस वल्गेरिस) सहित - गर्मी से बचे रहते हैं। गेहूं और बीन्स के अलावा, जिन खाद्य पदार्थों में एमाइलेज अवरोधक होते हैं उनमें जौ, मक्का, बाजरा (पनीसेटम ग्लौकम), मूंगफली (अरचिस हाइपोगिया) और ज्वारी (सोरघम बाइकलर) शामिल हैं। यूएसडीए जोन 9 से 11 में और अन्य जगहों पर वार्षिक के रूप में बीन्स बारहमासी के रूप में विकसित होते हैं। यूएसडीए जोन 2बी से 11 तक बाजरा बढ़ता है। मूँगफली वार्षिक हैं जो यूएसडीए ज़ोन 7 से 10 में बढ़ती हैं, और ज्वार एक वार्षिक है जो यूएसडीए ज़ोन 2 से 11 में बढ़ता है।