प्रजनन के एकमात्र उद्देश्य के साथ बीज एक नए पौधे की शुरुआत है। वे तब तक सुप्त पड़े रहते हैं जब तक कि उन्हें पर्याप्त मिट्टी, पानी और धूप जैसी आवश्यक चीजें नहीं मिल जातीं। इस प्रक्रिया को अंकुरण कहते हैं। सभी बीज अलग-अलग होते हैं और ठीक से अंकुरित होने और विकसित होने के लिए अलग-अलग परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। भिन्न होने के बावजूद, अधिकांश बीजों में तीन मुख्य भाग समान होते हैं; बीज कोट, भ्रूणपोष और भ्रूण।
बीजों में एक मोटा या पतला बीज कोट होता है। बीज कोट का उपयोग बीज के आंतरिक भागों की रक्षा के लिए किया जाता है। जब आप एक बीज धारण करते हैं तो यह कोट वही होता है जो आप देखते और महसूस करते हैं। बीज का मोटा कोट पानी और धूप को दूर रखता है। मोटे कोट वाले बीज आमतौर पर निगलने, पचाने और जानवरों के मल के माध्यम से पारित होने के लिए होते हैं। यह प्रक्रिया बीज के लिए प्राकृतिक उर्वरक प्रदान करने के साथ-साथ आसान अंकुरण की अनुमति देने के लिए मोटे बीज कोट को कमजोर करती है। बीज की पतली परत आसानी से अंकुरित हो जाती है क्योंकि पानी और प्रकाश उसमें आसानी से प्रवेश कर सकते हैं। बीज कोट के बारे में जानने के लिए एक व्यावहारिक परियोजना एक लीमा बीन को रात भर पानी में भिगोना है। बीज कोट अब लीमा बीन से एक कोमल खिंचाव के साथ फिसल जाना चाहिए। माइक्रोस्कोप के नीचे बीज कोट देखें।
भ्रूणपोष बीज के भ्रूण को पोषक तत्व प्रदान करता है, आमतौर पर स्टार्च और प्रोटीन के रूप में। ये पोषक तत्व बीज को अंकुरित होने की प्रतीक्षा करते समय व्यवहार्य बने रहने देते हैं। एंडोस्पर्म बीज कोट के ठीक नीचे स्थित होता है और अधिकांश बीजों में भ्रूण को पूरी तरह से घेर लेता है। प्राथमिक बच्चों के लिए भ्रूणपोष के बारे में जानने का एक शानदार तरीका इसे खाना है। पॉपकॉर्न, कटा हुआ नारियल और सफेद चावल जैसे खाद्य पदार्थ सभी भ्रूणपोष हैं। सभी मानव कैलोरी का दो-तिहाई एंडोस्पर्म से आता है।
भ्रूण केंद्रीय स्टेशन और बीज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। भ्रूण के भीतर एक परिपक्व पौधे के रूप में विकसित होने के लिए आवश्यक सभी कोशिकाएं होती हैं। भ्रूण के तीन मुख्य भाग होते हैं; प्राथमिक जड़ें, बीजपत्र और भ्रूणीय पत्तियां। अंकुरण के दौरान बीज से निकलने वाली पहली चीज प्राथमिक जड़ होती है। यह पौधे को सहारा देने के लिए मिट्टी में गहरी एक लंबी लंगर जड़ बनाता है। बीजपत्र अंकुरण के दौरान भ्रूण के विभिन्न भागों को पोषण प्रदान करता है। यह कुछ पौधों में एक छोटे पत्ते जैसा हो सकता है या सेम जैसे अन्य पौधों में मांसल हो सकता है। यह अक्सर मिट्टी से अंकुर के साथ उगता है क्योंकि यह बढ़ता है। भ्रूण के पत्ते जमीन के ऊपर दिखाई देने वाले पौधे की पहली पत्तियां हैं। भ्रूण के बारे में जानने के लिए एक बच्चे की विज्ञान परियोजना एक बीज को आधे में विभाजित करना है ताकि यह देखा जा सके कि भ्रूण अंदर से कैसा दिखता है। बढ़ते चरण के विभिन्न भागों के दौरान एक ही प्रकार के कई बीज रोपें और उन्हें काट लें।