मेपल सिरप मेपल के पेड़ के रस से बनाया जाता है, जिसमें सफेद चीनी की तुलना में एक चम्मच 38 कम कैलोरी होती है। वर्मोंट और मैसाचुसेट्स जैसे अमेरिकी राज्य सिरप उत्पादन के प्रमुख केंद्र हैं, लेकिन कनाडा अभी भी सभी उत्तरी अमेरिकी मेपल सिरप का 80 प्रतिशत उत्पादन करता है। मेपल सिरप बनाने से पर्यावरण पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों में कटाई की प्रक्रिया शामिल नहीं है।
हालांकि मेपल सिरप का अधिकांश उत्पादन और प्रसंस्करण कीटनाशकों का उपयोग किए बिना किया जाता है, अतिरिक्त कीटनाशकों के अनुप्रयोग और अवशेष जो पानी की आपूर्ति में प्रवेश करते हैं, वे जानवरों के लिए खतरा पैदा करते हैं और मनुष्य। यूएस फिश एंड वाइल्डलाइफ सर्विस के डेटा में कहा गया है, "प्रमुख नदियों और नालों के हालिया अध्ययनों में, एक या एक से अधिक कीटनाशक थे। पानी में 90 प्रतिशत से अधिक समय पाया गया, 80 प्रतिशत से अधिक मछली के नमूने में, और 33 प्रतिशत प्रमुख एक्वीफर्स में। मेपल के पेड़ एशियाई लंबे सींग वाले बीटल जैसे कीड़ों के हमलों से खतरे में हैं, जो पूरे वृक्षारोपण को मार देता है अगर गुणा करने के लिए छोड़ दिया जाए अनियंत्रित। बीटल में कोई प्राकृतिक शिकारी भी नहीं होता है, इसलिए इस बीटल के खिलाफ प्राकृतिक शिकारियों को आयात करने जैसे पारिस्थितिक रूप से अनुकूल प्रथाओं का उपयोग नहीं किया जा सकता है। टार स्पॉट, मेपल विल्ट और सैप स्ट्रीक जैसे रोग भी मेपल के पेड़ों को संक्रमित करते हैं और सिरप उत्पादकों के पास अक्सर अपनी आजीविका की रक्षा के लिए स्प्रे करने के अलावा कोई विकल्प नहीं बचा होता है जब ये दिखाई देते हैं। सिरप उत्पादक कीटनाशकों को चुनकर जोखिमों को सीमित कर सकते हैं जो अधिक तेज़ी से टूटते हैं, जिससे पर्यावरण को कम नुकसान होता है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी अपनी वेबसाइट पर इस विषय पर विस्तृत जानकारी प्रदान करती है।
मैसाचुसेट्स मेपल प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन हमें बताता है कि एक गैलन शुद्ध मेपल सिरप बनाने में 40 गैलन मेपल सैप लगता है। पारंपरिक प्रक्रिया में एक बाष्पीकरणकर्ता, या भट्ठी जैसे उपकरण में उबालने के घंटे शामिल होते हैं, जिसे तेल या लकड़ी से निकाल दिया जाता है। 800 गैलन मेपल सैप को संसाधित करने में लगभग 60 गैलन तेल या लकड़ी की एक रस्सी 20 गैलन तैयार सिरप का उत्पादन करती है। गैर-नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों जैसे तेल और परिणामी प्रदूषण का उपयोग करने की ये लागत बहुत अधिक है। कोलोराडो स्वास्थ्य और पर्यावरण विभाग, वायु प्रदूषण नियंत्रण विभाग कहता है, "लकड़ी जलाने से हानिकारक रसायनों की एक श्रृंखला पैदा होती है। लकड़ी जलाने पर कार्बन मोनोऑक्साइड, हाइड्रोकार्बन और फॉर्मलाडेहाइड निकल जाते हैं।" राज्य के वैज्ञानिकों के अनुमान से पता चलता है कि डेनवर की सर्दी का लगभग पांच प्रतिशत "स्मॉग" लकड़ी की आग से आता है। पारंपरिक प्रक्रिया के विकल्प तलाशे जा रहे हैं जिनमें महंगी "रिवर्स ऑस्मोसिस" मशीनें शामिल हैं जिनका उपयोग उबालने से पहले सैप की पानी की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है।
पूरे अमेरिका में मेपल सिरप के भारी कंटेनरों को स्टोर करने की लागत में जलवायु नियंत्रित परिवहन के लिए पेट्रोल और बिजली के रूप में तेल जैसे बड़ी मात्रा में ईंधन का उपयोग करना शामिल है। मैसाचुसेट्स मेपल प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन जैसे संगठन राज्य में जनता को पर्यावरण के बारे में शिक्षित करते हैं स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पादों को खरीदने के लाभ, इस प्रकार सदस्यों को नया व्यवसाय हासिल करने और पर्यावरण में कटौती करने में सहायता करना प्रदूषण
