सभी जीवित जीवों का निर्माण कोशिकाओं नामक इकाइयों से होता है। सभी कोशिकाओं में अन्य कोशिकाओं को बनाने के लिए डीएनए होता है। कोशिकाएं अर्धपारगम्य होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे कुछ पदार्थों को झिल्ली से गुजरने देती हैं और दूसरों तक पहुंच से इनकार करती हैं। पादप कोशिकाएँ थोड़ी अधिक जटिल होती हैं। उनके आंतरिक उप-वर्ग होते हैं जिन्हें ऑर्गेनेल और माइक्रो-फाइबर के रूप में जाना जाता है जो झिल्ली से बंधे नाभिक में एक साइटोस्केलेटन बनाते हैं जिसमें डीएनए होता है। पौधों में अप्रयुक्त शर्करा को स्टार्च के रूप में संग्रहित किया जाता है। स्टार्च को एक जटिल चीनी माना जाता है।
एक पौधे की कोशिका भित्ति में एक अवरोध होता है जिसे झिल्ली दबाती है और जिसका उपयोग यह एक कठोर संरचना को बनाए रखने के लिए करता है। पौधे के अंदर, अतिरिक्त चीनी स्टार्च के रूप में जमा हो जाती है। स्टार्च को मानव शरीर में अंतर्ग्रहण खाद्य पदार्थों के एक प्रमुख घटक के रूप में पहचाना जाता है, जिसका उपयोग ऊर्जा के रूप में किया जाता है या वसा के रूप में संग्रहीत किया जाता है। इसी तरह, पौधे इन स्टार्च को संग्रहित खाद्य स्रोतों के रूप में उपयोग करते हैं। लकड़ी के पौधे के तनों में, स्टार्च भी बाद में ऊर्जा के रूप में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। पेड़ प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से चीनी बनाने के लिए जाने जाते हैं; अप्रयुक्त चीनी को फ्लोएम के माध्यम से ले जाया जाता है, ट्रंक या जड़ों में स्टार्च के रूप में संग्रहीत किया जाता है और फिर नए वसंत की शुरुआत में फिर से ऊर्जा के रूप में उपयोग करने के लिए चीनी में बदल दिया जाता है।
पौधों में ग्लूकोज इकाइयाँ रैखिक बंधों में जुड़ी होती हैं। जब भी पौधों को कोशिका कार्य के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो वे संग्रहीत स्टार्च को हाइड्रोलाइज करते हैं, जिससे ग्लूकोज सबयूनिट निकलते हैं। इस प्रक्रिया में प्रयुक्त ग्लूकोज के रणनीतिक रूप से शाखित बहुलक को एमाइलोपेक्टिन के रूप में जाना जाता है; यह और एमाइलोज स्टार्च के दो मुख्य घटक बनाते हैं। स्टार्च स्वयं कम से कम 70% एमाइलोपेक्टिन से बना होता है, जो ऊर्जा भंडारण के लिए उपयोग किए जा रहे संयंत्र के थोक का गठन करता है।