एवोकैडो लाल क्यों हो जाते हैं?

एवोकैडो के गड्ढों में एक दूधिया, कड़वा तरल होता है, जो हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर लाल हो जाता है। इसका कारण एवोकाडो में टैनिन की उच्च सांद्रता है। केवल एवोकैडो का गड्ढा लाल हो जाएगा, और आमतौर पर इसकी सतह के टूटने या बहुत अधिक पके या सड़ने के बाद ही।

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एवोकैडो के गड्ढों में उच्च स्तर का टैनिन होता है जो उन्हें लाल कर देता है। पकाए जाने पर एवोकाडो के कड़वे स्वाद के लिए टैनिन भी जिम्मेदार होता है।

टैनिन एक विशेष यौगिक नहीं है, बल्कि जैव-अणुओं का एक पूरा वर्ग है। इसका नाम ओक टैनिन के ऐतिहासिक उपयोग से मिलता है जिसका उपयोग जानवरों की खाल को चमड़े में कम करने के लिए किया जाता है। इसका कसैलापन सूखी रेड वाइन पीने या कच्चे फल को काटने पर आपको अनुभव होने वाली सूखी, पकौड़ी सनसनी का कारण बनता है। टैनिन पौधों के लगभग सभी परिवारों में पाया जाता है। पेड़ों में, अंधेरे, कठोर लकड़ी में हल्के या नरम लकड़ी वाले पेड़ों की तुलना में अधिक सांद्रता होती है। अधिकांश मेवा, जामुन और कई जड़ी-बूटियों में भी टैनिन होता है और यह कई फलों के स्वाद का एक महत्वपूर्ण घटक है।

एवोकैडो के गूदे और बीज दोनों में टैनिन होता है, लेकिन लाल रंग बनाने के लिए केवल बीज में ही पर्याप्त मात्रा में सांद्रता होती है। फल के गूदे में टैनिन की उपस्थिति बताती है कि पकाए जाने पर एवोकैडो कड़वा क्यों हो जाता है। एवोकैडो के बीजों में लगभग 13.6 प्रतिशत टैनिन होता है।

टैनिन कई जुगाली करने वाले जानवरों जैसे बकरियों या भेड़ों के लिए कुछ हद तक विषैला होता है। कुछ अति संवेदनशील मनुष्यों को भी उच्च मात्रा में टैनिन का सेवन करने पर अपच का अनुभव होता है। बहुत अधिक मात्रा में, टैनिन पाचन तंत्र की आयरन जैसे कुछ आहार खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर सकता है। टैनिन रासायनिक रूप से लोहे और अन्य धातुओं से बंधता है, विशेष रूप से उसी में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में निहित contained टैनिन युक्त भोजन के रूप में समय, जिससे धातु-टैनिन परिसर शरीर से होकर गुजरता है अपचित इस प्रक्रिया को धातु केलेशन कहा जाता है। यह आमतौर पर कोई समस्या नहीं है, हालांकि टैनिन की कड़वाहट इसे हानिकारक बनाने के लिए पर्याप्त खाने के लिए अप्रिय बनाती है।

ऐतिहासिक रूप से, एवोकैडो गड्ढों से दूधिया, टैनिन युक्त तरल का उपयोग स्याही के रूप में किया जाता था। मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका की स्पेनिश विजय के कई जीवित दस्तावेज़ एवोकैडो-आधारित स्याही से लिखे गए थे, जो आमतौर पर गहरे लाल रंग का होता है।