प्रोटीन के कुछ लक्षण क्या हैं?

प्रोटीन बड़े, जटिल अणु होते हैं जिनके शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य होते हैं और अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट की तरह, प्रोटीन लंबी बहुलक श्रृंखलाएं हैं। वे अमीनो एसिड से बने होते हैं और जीवों द्वारा संरचनाओं के निर्माण, रासायनिक प्रक्रियाओं को सुविधाजनक बनाने और एक पशु गति प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन अमीनो एसिड के लंबे तार से बने होते हैं, जिन्हें अक्सर "जीवन के निर्माण खंड" कहा जाता है। अमीनो एसिड ऐसे रसायन होते हैं जो एक कार्बन परमाणु से मिलकर बनता है जो एक हाइड्रोजन परमाणु से जुड़ा होता है, एक अमीन समूह (एक नाइट्रोजन परमाणु जो दो हाइड्रोजन परमाणुओं से बंधा होता है) और एक एसिड समूह (एक कार्बन परमाणु एक ऑक्सीजन परमाणु के साथ-साथ एक ऑक्सीजन परमाणु से एकल बंधुआ होता है जो एक हाइड्रोजन से भी जुड़ा होता है परमाणु)। प्रत्येक अमीनो एसिड में एक अन्य समूह होता है जिसे R समूह के रूप में जाना जाता है, जिसकी अपनी अनूठी हाइड्रोकार्बन संरचना होती है। 20 अमीनो एसिड हैं जो शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक हैं, जिनमें से आठ मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं किए जा सकते हैं। यही कारण है कि प्रोटीन किसी व्यक्ति के आहार के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

जब दो अमीनो एसिड एक साथ आते हैं, तो वे एक पेप्टाइड बॉन्ड बनाते हैं। जब केवल कुछ अमीनो एसिड एक दूसरे से जुड़ते हैं, तो यह सिर्फ एक छोटी पेप्टाइड श्रृंखला होती है। हालांकि, एक श्रृंखला में लिंक की तरह, कई अलग-अलग अमीनो एसिड एक बहुत बड़ी श्रृंखला बनाने के लिए एक साथ जुड़ सकते हैं, जो एक प्रोटीन है। सभी प्रोटीन अमीनो एसिड की एक लंबी श्रृंखला से बनते हैं, जिनकी संख्या हजारों इकाइयों में हो सकती है।

प्रोटीन में अमीनो एसिड का क्रम इसके आकार को निर्धारित करता है, जो बदले में इसके कार्य को निर्धारित करता है। अमीनो एसिड के कच्चे अनुक्रम को इसकी प्राथमिक संरचना के रूप में जाना जाता है। हालांकि, जब एक अणु प्रोटीन जितना बड़ा होता है, तो यह एक विशिष्ट आकार लेने के लिए स्वयं के साथ बातचीत करेगा। अणु में हाइड्रोजन परमाणु अणु के अन्य भागों के साथ हाइड्रोजन बंध बनाते हैं, जिससे एक भौतिक रूप उत्पन्न होता है। कुछ प्रोटीन, जैसे कि बालों में, रेशेदार प्रोटीन के रूप में जाने जाते हैं क्योंकि वे लंबे स्ट्रैंड बनाते हैं जो आपस में मुड़ जाते हैं। अन्य, जैसे एंजाइम, अलग-अलग बूँदें बनाते हैं और उन्हें गोलाकार प्रोटीन कहा जाता है। आगे का आकार तृतीयक संरचना से आता है, जो अणु के विभिन्न क्षेत्रों से आकर्षक और प्रतिकारक बलों के संतुलन में आने पर अणु का रूप लेता है।

प्रोटीन अणु की संरचना, और अंततः कार्य, कई तरह से बाधित हो सकते हैं। अम्लता में परिवर्तन, उच्च तापमान, कुछ सॉल्वैंट्स और यहां तक ​​कि अन्य अणुओं की उपस्थिति भी प्रोटीन की ताकतों और बंधनों को बदल सकती है। जब ऐसा होता है, तो एक प्रोटीन को "डिनेचर" कहा जाता है। इसका एक उदाहरण है जब एक अंडे को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, तो साफ अंडे की सफेदी में प्रोटीन एक ठोस सफेद रंग में बदल जाता है। क्योंकि एक प्रोटीन का आकार उसके जैविक कार्य को निर्धारित करता है, एक प्रोटीन को विकृत करना उसके काम करने की क्षमता को बदल या पूरी तरह से नष्ट कर सकता है।

जबकि विभिन्न प्रोटीनों में अलग-अलग गुण होते हैं, सामान्य तौर पर वे बेहद मजबूत हो सकते हैं। यह उन्हें जीवों में संरचनात्मक तत्वों के लिए आदर्श बनाता है। मांसपेशियों, हड्डियों, बालों और संयोजी ऊतक में जीवित शरीर की संरचना बनाने के लिए मजबूत प्रोटीन होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट और वसा की तरह, प्रोटीन को जीवों द्वारा उनकी संग्रहीत ऊर्जा के लिए चयापचय किया जा सकता है। वास्तव में, एक औसत व्यक्ति दैनिक कैलोरी के लगभग 20 प्रतिशत के लिए प्रोटीन का उपयोग करता है। कुछ आहार कार्बोहाइड्रेट और कभी-कभी वसा के बजाय ऊर्जा स्रोत के रूप में प्रोटीन के उच्च स्तर पर निर्भर करते हैं। शरीर के बाहर, उचित नमी की स्थिति को देखते हुए, प्रोटीन जल सकता है, जैसा कि किसी भी समय एक हॉट डॉग या स्टेक को बहुत लंबे समय तक ग्रिल पर छोड़ दिया जाता है।

प्रोटीन जीवन के कार्यों के लिए आवश्यक हैं। उनके शरीर में कई उपयोग होते हैं, जिनमें एंजाइम भी शामिल हैं (जो जैविक प्रक्रियाओं को प्रतिक्रिया देते हैं तेजी से), हार्मोन (जो शरीर की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं) और एंटीबॉडी (जो जीवों की रक्षा करते हैं) रोग)। प्रोटीन का उपयोग शरीर द्वारा कोशिकाओं में सामग्री के परिवहन और संरचना प्रदान करने के लिए भी किया जाता है। प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में मांस, मछली, दूध और अंडे शामिल हैं, जो सभी पशु स्रोतों से आते हैं। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को अपने भोजन के सेवन की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें सभी आवश्यक अमीनो एसिड मिलते हैं क्योंकि प्रोटीन से भरपूर व्यक्तिगत सब्जियों में एक भोजन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं स्रोत