जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

प्रत्येक मशरूम विशेषज्ञ एक ही मंत्र दोहराता है: "जब तक आप इसे सकारात्मक रूप से पहचान नहीं सकते तब तक कभी भी मशरूम न खाएं।" हालांकि, पहचान हमेशा आसान नहीं होती है। माइकोलॉजिस्ट ने दुनिया भर में लगभग 14,000 विभिन्न मशरूम प्रजातियों को सूचीबद्ध किया है और उन्हें कई अलग-अलग प्रजातियों में वर्गीकृत किया है। प्रत्येक जीनस में आम तौर पर खाद्य और अखाद्य प्रजातियां शामिल होती हैं, और इनमें से कई समान दिखती हैं। जीनस अमनिता एक उदाहरण है। इसमें जहरीला नष्ट करने वाला देवदूत (अमनिता विरोसा), स्वादिष्ट सीज़र का मशरूम (अमनिता कैसेरा) और मतिभ्रम मक्खी अमानिता या टॉडस्टूल (अमनिता मस्करिया) शामिल हैं। आप कैसे जानते हैं कि इनमें से आप अभी-अभी मिले हैं?

मशरूम के लिए फोर्जिंग में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक मशरूम गाइड जरूरी है। यदि गाइड में जहरीले मशरूम की तस्वीरें शामिल हैं, तो यह मददगार है, लेकिन इसकी विशाल संख्या के कारण संभावनाएँ, यह और भी अधिक सहायक होता है यदि गाइड किसी प्रजाति के बारे में जानकारी दर्ज करते समय किसी प्रजाति पर शून्य कर सकता है नमूना जो आपको मिला। ऐसा ही एक मशरूम गाइड, आर्फस विश्वविद्यालय और डेनमार्क के कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा पोस्ट किया गया, ऑनलाइन उपलब्ध है। इसे MycoKey कहा जाता है, और यह एकमात्र ऐसा मार्गदर्शक नहीं है।

कई कारक सकारात्मक पहचान में प्रवेश करते हैं। उनमें न केवल उपस्थिति, बल्कि स्थान, मौसम और बढ़ती स्थितियां भी शामिल हैं। यहां तक ​​कि अगर आप सकारात्मक पहचान नहीं बना सकते हैं, तो कुछ सामान्य विशेषताएं आपको खतरनाक प्रजाति की संभावना के प्रति सचेत कर सकती हैं।

एक मशरूम एक पौधे की तरह बढ़ता हुआ प्रतीत होता है, लेकिन यह एक पौधा नहीं है। आनुवंशिक रूप से, मशरूम के शरीर जानवरों के शरीर के करीब होते हैं, लेकिन मशरूम एक जानवर भी नहीं है। यह एक कवक है। वास्तव में, एक मशरूम कुछ ऐसा भी नहीं है जो स्वतंत्र रूप से बढ़ता है। यह एक छिपे हुए जीव का सिर्फ फलने वाला हिस्सा है जिसे मायसेलियम कहा जाता है। मायसेलियम एक वेब जैसी संरचना है जो सड़ती हुई लकड़ी के छिद्रों के अंदर या अंदर बढ़ती है, और यह बहुत बड़ी हो सकती है। ओरेगन में ब्लू माउंटेन में उगने वाला एक माइसेलियम 2.4 मील की दूरी पर है और यकीनन यह पृथ्वी पर सबसे बड़ा जीवित जीव है।

सही परिस्थितियों और पर्याप्त नमी को देखते हुए, एक माइसेलियम अपने फलने वाले शरीरों को अंकुरित करता है, जो बढ़ते माध्यम की सतह को छेदते हैं और प्रजातियों की विशेषता वाली संरचनाओं में विकसित होते हैं। संरचनाएं भिन्न होती हैं, लेकिन उनमें आमतौर पर निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:

टोपी - यह छत्र- या कप के आकार का, शंक्वाकार या गोल हो सकता है, और यह धब्बेदार, चिकना या छोटे निब से ढका हो सकता है। इसमें ऐसी त्वचा हो सकती है या नहीं भी हो सकती है जिसे छीलना आसान हो।

तना - तना टोपी से बढ़ते हुए माध्यम तक पहुंचता है। यह लंबा और पतला या छोटा और मोटा हो सकता है। यह खोखला हो भी सकता है और नहीं भी। सभी मशरूम में एक तना नहीं होता है। जो सड़ी हुई लकड़ी पर उगते हैं वे अक्सर नहीं करते हैं, न ही पफबॉल करते हैं, जो बड़े, गोल और अधिकतर खाने योग्य होते हैं (हालांकि कुछ जहरीले मशरूम जब छोटे होते हैं तो पफबॉल की तरह दिखते हैं, इसलिए आप यह नहीं मान सकते कि जमीन पर फूली हुई चीज सुरक्षित है खा)।

गलफड़े - गलफड़े मशरूम का बीजाणु-उत्पादक हिस्सा होते हैं। वे टोपी के नीचे की तरफ होते हैं और रिब्ड हो सकते हैं या उनमें बड़ी संख्या में छोटे छेद हो सकते हैं। कुछ मशरूम में गलफड़ों के बजाय दांत नामक प्रोट्यूबेरेंस होते हैं, और कुछ, जैसे कि चेंटरेल, में नसें होती हैं।

अंगूठी या एनलस - जब एक अंगूठी मौजूद होती है, तो यह आमतौर पर टोपी के नीचे तने के चारों ओर लपेटी जाती है। यह उस सार्वभौमिक घूंघट का एक अवशेष है जिसे अंकुरित होते ही मशरूम को तोड़ना पड़ा।

वोल्वा - वोल्वा तने के आधार पर उभड़ा हुआ भाग होता है। यह अक्सर भूमिगत होता है। एक वोल्वा की उपस्थिति, विशेष रूप से इसके चारों ओर एक अंगूठी के साथ, अक्सर एक संकेत है कि प्रजाति जहरीली है।

यदि आप एक मशरूम में आते हैं, तो कुछ परिभाषित विशेषताएं आपको इसके जहरीले होने की संभावना को निर्धारित करने में मदद कर सकती हैं। ये निश्चित नहीं हैं कि कई खाद्य प्रजातियां भी इन विशेषताओं को प्रदर्शित करती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नोटिस करते हैं, तो वे एक अच्छा संकेत हैं कि आपको मशरूम को अकेला छोड़ देना चाहिए। आप एक स्वादिष्ट दावत से चूक सकते हैं, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आप मरेंगे नहीं। और कोई गलती न करें: मृत्यु एक वास्तविक संभावना है। अमनिता और अन्य प्रजातियों से जुड़े लगभग 60 प्रतिशत मामलों में मृत्यु हो जाती है। युक्तियाँ इस प्रकार हैं:

सफेद गलफड़ों वाले मशरूम अक्सर जहरीले होते हैं। तो वे हैं जिनके तने के चारों ओर एक वलय है और जो एक वोल्वा के साथ हैं। चूंकि वोल्वा अक्सर भूमिगत होता है, इसलिए इसे देखने के लिए मशरूम के आधार के चारों ओर खुदाई करना महत्वपूर्ण है।

टोपी या तने पर लाल रंग के मशरूम भी या तो जहरीले होते हैं या जोरदार मतिभ्रम पैदा करते हैं। सबसे कुख्यात लाल रंग का मशरूम अमनिता मुस्कारिया है, जिसका सेवन हजारों वर्षों से दृष्टि पैदा करने के लिए किया जाता रहा है। बड़ी मात्रा में, यह "जादुई मशरूम" भी घातक हो सकता है। अन्य अमनिता प्रजातियों में भी यह रंग है, और वे बहुत कम सौम्य हैं।

एक मशरूम की गलत पहचान के परिणाम गंभीर होते हैं, इसलिए आपके सामने आए मशरूम को छूने से पहले खुद से कई सवाल पूछना महत्वपूर्ण है। मशरूम कहाँ बढ़ रहा है? अगर यह एक पेड़ के नीचे है, तो यह किस तरह का पेड़ है? अगर यह लकड़ी पर बढ़ रहा है, तो किस तरह की लकड़ी? उदाहरण के लिए, मुर्गियाँ और चूजे मशरूम आमतौर पर सुरक्षित होते हैं - यहाँ तक कि औषधीय भी - लेकिन अगर वे कॉनिफ़र, यूकेलिप्टस या देवदार के पेड़ों पर उग रहे हैं तो उनमें आपको बीमार करने की क्षमता है। आपको यह भी नोट करना चाहिए कि मशरूम अकेले या क्लस्टर में, धूप में या छाया में बढ़ रहा है और यह वर्ष का कौन सा समय है।

यदि आप मशरूम को संभालने के लिए पर्याप्त आत्मविश्वास महसूस करते हैं - अधिमानतः दस्ताने का उपयोग करके - आप गलफड़ों की जांच कर सकते हैं, छल्ले के लिए तने की जांच कर सकते हैं और एक वोल्वा की तलाश कर सकते हैं। टोपी पर दबाएं या चाकू से छोटा सा कट बनाएं। क्या टोपी का रंग बदलता है, और यदि हां, तो किस रंग का? आप एक छोटा सा टुकड़ा भी काट सकते हैं और इसे सूंघ सकते हैं। जहरीले मशरूम में अक्सर एक अप्रिय, तीखी गंध होती है, जबकि सौम्य मशरूम की तरह ताज़ा गंध आती है। आप बीजाणु का प्रिंट प्राप्त करने के लिए तने को काटकर और कागज़ के गिल-साइड के नीचे कुछ घंटों के लिए टोपी रखकर भी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। एक सफेद बीजाणु प्रिंट अमनिता प्रजाति का एक गप्पी संकेत है।

जब तक आप सकारात्मक रूप से इसकी पहचान नहीं कर लेते, तब तक कभी भी मशरूम न खाने की चेतावनी को दोहराने के लायक है। एक सकारात्मक पहचान बनाने का एक प्रभावी तरीका ऑनलाइन कैटलॉग का उपयोग करना है। ज़हरीले मशरूम की तस्वीरें देखकर आप खतरनाक प्रजाति की पहचान कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको नहीं मिल रहा है कोई भी, उस साइट पर नेविगेट करें जो आपको नमूने के बारे में जानकारी दर्ज करने की अनुमति देती है ताकि आप उस पर शून्य कर सकें प्रजाति खोज आमतौर पर नमूने के सामान्य आकार और इसकी गिल संरचना से शुरू होती है, और फिर विशिष्टताओं तक जाती है, जैसे टोपी और गिल रंग और बनावट, आकार और बढ़ती स्थितियां। एक बार जब आप जीनस और प्रजातियों पर ध्यान केंद्रित कर लेते हैं, तो आप नमूने की खाने की क्षमता - या उसके अभाव के बारे में जानकारी देख सकते हैं।

याद रखें कि मशरूम एक ही समय में भ्रामक रूप से सुंदर और खतरनाक हो सकते हैं। जिसे डिस्ट्रॉयिंग एंजल नाम दिया गया है, वह इसका एक अच्छा उदाहरण है। इसके अलावा, खतरनाक मशरूम सौम्य की तरह दिख सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित अमनिता एक युवा पफबॉल की तरह दिखती है, और आप तब तक अंतर नहीं बता सकते जब तक कि आप घूंघट को छेद न दें और अंदर गलफड़ों की तलाश न करें, जिसका अर्थ है कि नमूना संभवतः विषाक्त है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो मशरूम को अकेला छोड़ दें।