लैब में उगाया गया मांस: स्वादिष्ट विकल्प या दुःस्वप्न?

क्या होगा यदि आप किसी भी जानवर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रयोगशाला में मांस उगा सकते हैं - और इस सस्ते, स्वादिष्ट विकल्प के साथ लाखों लोगों को खिला सकते हैं? हार्वर्ड के वैज्ञानिक जॉन ए. पॉलसन स्कूल ऑफ इंजीनियरिंग एंड एप्लाइड साइंसेज (एसईएएस) आपके खाने की मेज पर प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को मुख्य बनाने के करीब एक कदम है।

शोधकर्ता प्रयोगशाला में विकसित मांस बनाना चाहते हैं जो बनावट, स्वाद और दिखने में एक जानवर के असली मांस के समान हो। यह न केवल पर्यावरण के अनुकूल और नैतिक विकल्प होगा, प्रयोगशाला में उगाया जाने वाला मांस भी दुनिया भर में टिकाऊ और प्रजनन योग्य होगा।

हार्वर्ड में, वैज्ञानिक बढ़े अधिक यथार्थवादी उत्पाद बनाने के लिए "खाद्य जिलेटिन मचानों पर खरगोश और गाय की मांसपेशियों की कोशिकाएं"। जिलेटिन फाइबर ने बनावट को जोड़ा और जानवरों में पाए जाने वाले कंकाल की मांसपेशियों की नकल की। उनका लक्ष्य हैमबर्गर पैटी के बजाय स्टेक जैसा मांस बनाना था।

"मांसपेशियों की कोशिकाएं आसन्न कोशिका प्रकार हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें बढ़ने के लिए कुछ की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों के ऊतकों को विकसित करने के लिए जो मांस के समान थे, हमें एक 'मचान' सामग्री खोजने की जरूरत थी जो खाने योग्य हो और मांसपेशियों की कोशिकाओं को 3-डी में संलग्न और बढ़ने की अनुमति दे। खाद्य उत्पादन में उनके संभावित उपयोग को सही ठहराने के लिए बड़ी मात्रा में इन मचानों का उत्पादन करने के लिए एक कुशल तरीका खोजना महत्वपूर्ण था," ल्यूक मैकक्वीन, शोधकर्ताओं में से एक,

यह दिखाने के बाद कि मचान प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को अधिक यथार्थवादी बना सकते हैं, वैज्ञानिकों ने अपने शोध को जारी रखने और बेहतर उत्पादों को विकसित करने की योजना बनाई है। गाय और खरगोश की मांसपेशियों की कोशिकाएं मानव उपभोग के लिए तैयार नहीं हैं, इसलिए आपको किराने की दुकान में इस प्रकार के मांस को खरीदने में कुछ समय लग सकता है।

प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के बारे में चर्चा के दौरान अक्सर एक प्रश्न उठता है, "क्या आप इस पर विचार कर सकते हैं? शाकाहारी?" आलोचकों का कहना है कि यह शाकाहारी नहीं है क्योंकि इसमें प्रक्रिया शुरू करने के लिए जानवरों से स्टेम सेल की आवश्यकता होती है प्रयोगशाला। चूंकि यह असली मांस की नकल करने वाला है, उनका मानना ​​​​है कि प्रयोगशाला में उगाए गए स्टेक या पोर्क चॉप को कभी भी शाकाहारी नहीं माना जा सकता है। इसके बजाय, वे पौधे आधारित मांस के विकल्प को एक बेहतर विकल्प के रूप में इंगित करते हैं।

समर्थकों का तर्क है कि प्रयोगशाला में उगाया गया मांस एक क्रूरता-मुक्त विकल्प है जो जीवित जानवरों को नुकसान नहीं पहुंचाता है क्योंकि वैज्ञानिक जानवरों को मारे बिना कोशिकाओं को काट सकते हैं। यह वध के लिए बड़ी संख्या में पशुओं को रखने और खिलाने की आवश्यकता को समाप्त करता है। यह खाद प्रदूषण और पशुओं द्वारा फैलने वाली बीमारियों जैसी समस्याओं से भी छुटकारा दिलाता है। समय के साथ, प्रयोगशाला में विकसित मांस का उत्पादन इस हद तक बढ़ सकता है कि यह लाखों लोगों को खिलाने का एक किफायती तरीका बन जाता है।

जब मार्क पोस्ट ने 2013 में पहली बार प्रयोगशाला में विकसित गोमांस बर्गर का खुलासा किया, तो एक खाद्य वैज्ञानिक ने शिकायत की कि मांस रसदार या पर्याप्त नरम नहीं था। हालाँकि यह मांस जैसा दिखता था, फिर भी यह बताना संभव था कि उसके सामने बर्गर असली नहीं था।

वह पहला बर्गर कॉस्ट बनाने के लिए $330,000, इसलिए यह उस प्रकार का भोजन नहीं है जिसे आप स्थानीय सुपरमार्केट में जल्दी से प्राप्त कर सकते हैं। फिर भी, इसने इस अवधारणा के प्रमाण के रूप में कार्य किया कि प्रयोगशाला में उगाया गया मांस एक दिन खाने योग्य बन सकता है।

2003 से, शोधकर्ताओं और कंपनियों ने प्रयोगशाला में विकसित मांस पर काम करना जारी रखा है। उत्पाद को व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य बनाने के लिए न केवल उन्हें लागत कम करनी पड़ती है, बल्कि उन्हें इसका स्वाद भी अच्छा बनाना होता है। प्रयोगशाला में उगाए गए स्टेक को स्वादिष्ट बनाने की तुलना में कीमत कम करना आसान हो सकता है।

संभावित पर्यावरणीय और नैतिक लाभों के बावजूद, प्रयोगशाला में उगाए गए मांस का स्वाद इसके भविष्य का निर्धारण करेगा। एक अध्ययन में पाया गया कि 47% अमेरिकी जो रेस्तरां में जाते हैं वे खुद को खाने का शौकीन मानते हैं और यह संख्या बढ़ रही है। और खाद्य पदार्थ ऐसे उत्पाद के लिए व्यवस्थित नहीं होंगे जो दिखने में मांस की नकल करता है लेकिन स्वाद की कमी है।