Kaikissa elävissä soluissa on kalvo, joka sallii veden vapaan liikkumisen, mutta rajoittaa veteen liuenneiden liuenneiden aineiden liikkumista. Tämän kalvon avulla solut voivat omaksua ravinteita ja erittää jätettä. Tämän osmoosiksi kutsutun liikkeen vaikutuksia on helppo tarkkailla upottamalla porkkana suolaveteen. Koska suolapitoisuus on suurempi porkkanan ihon ulkopuolella, porkkanan solut menettävät vettä ja porkkana kutistuu.
TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)
Porkkanan sijoittaminen suolaiseen veteen saa sen kutistumaan, kun vesi lähtee porkkanan soluista suolaiseen veteen - prosessi, jota kutsutaan osmoosiksi.
Hypertoninen ja hypotoninen osmoosi
Solukalvot ovat vettä läpäiseviä, ja jos liuenneita aineita ei ole kalvon molemmilla puolilla, vesi liikkuu yhteen suuntaan yhtä helposti kuin toiseen. Jos kalvon ulkopinta sisältää liuenneen aineen, kuten suolan, liuos sisältää vastaavasti vähemmän vesimolekyylejä. Tasapainon palauttamiseksi - sama määrä vesimolekyylejä kalvon molemmin puolin - vesi virtaa sisältä ja solu kutistuu. Toisaalta, jos liuenneen aineen pitoisuus kalvon sisällä on suurempi, vesi virtaa soluun ja paisuttaa sitä. Tätä kutsutaan osmoosiksi.
Porkkana suolaisessa vedessä
Porkkanan turpoaminen tai jäykkyys riippuu sen solujen vesipitoisuudesta. Kun solut ovat täynnä vettä, ne kasvavat suuriksi ja pakataan tiiviisti toisiinsa, mikä tekee porkkanasta kovaa. Päinvastoin, kun solut menettävät vettä, ne kutistuvat ja porkkana kutistuu. Näin tapahtuu, kun laitat porkkanan suolaiseen veteen ja jätät sen sinne. Kun vesimolekyylien pitoisuus solujen sisällä vastaa ulkoa, porkkana pysähtyy kutistuva, ja kun poistat sen vedestä ja maistat sen, sillä on vahvempi maku, koska se sisältää vähemmän vettä.
Picklesin valmistus ja ruoan säilyttäminen
Kurkkujen, porkkanoiden, paprikoiden ja muiden vihannesten liotus suolavedessä on ikivanha tapa varastoida niitä. Tätä prosessia kutsutaan peittaukseksi, ja se säilyttää ruoan vetämällä vettä soluista ja kuivattamalla ne. Suolakurkkujen tyypillinen vahva maku johtuu solujen vähentyneestä vesimäärästä ja tuloksena olevasta suuremmasta liuenneiden aineiden pitoisuudesta, mukaan lukien suola. Ravintoa ei tarvitse upottaa suolaveteen sen säilyttämiseksi - yleinen tapa säilyttää liha on pölyttää se suolalla. Kun on aika syödä lihaa, pese vain suola vedellä.
Suolaiset ja makeanveden kalat
Merenelinten ruumiin on kompensoitava ympäröivän veden suolaisuus. Merillä elävillä on oltava korkea suolapitoisuus, jotta ympäröivä vesi ei kuivaa niitä. Makean veden olentojen suolapitoisuudet ovat toisaalta alhaisemmat. Se on tärkein syy, miksi suolavesikala ei voi selviytyä makeassa vedessä - se imee vettä ja turpoaa. Jos päinvastoin laitat makean veden kalan suolaveteen, se kutistuu. Ihmiset tarvitsevat makean veden selviytyäkseen. Jos he juovat suolavettä, solut kuivuvat ja kuolevat.