Mikä on hometta?
Muotti on eräänlainen sieni, joka kasvaa eri pinnoilla, mukaan lukien monet elintarvikkeet, kuten juusto. Maailmassa on yli 100 000 homeen tyyppiä, ja niitä esiintyy ympäristöissä, elintarvikkeissa ja jopa eläimissä säännöllisesti. Joitakin muotteja pidetään vaarattomina, kun taas toiset voivat olla tappavia tai aiheuttaa merkittäviä terveysongelmia ihmisille ja eläimille.
Juusto tuotetaan sen jälkeen, kun maito on erotettu ja jalostettu juustoaineeksi. Sen jälkeen juustoa jalostetaan ja vanhennetaan eri tavoin juuston maun ja koostumuksen saamiseksi. Monet juustomuodot sisältävät myös muottimuotoja, jotka ovat hyödyllisiä terveydellemme. Siniset juustot ja Roquefort-juustot ovat erinomaisia esimerkkejä.
Kuinka hometta kasvaa juustossa?
Muotti kasvaa juustossa, kun se sijoitetaan huonosti ilmastoituun tai kosteaan alueeseen. Mold-itiöt ovat ilmassa kaikkialla ympärillä, paljaalla silmällä näkymättömiä. Ja jos yksi itiö tekee siitä pala juustoa, se voi alkaa lisääntyä nopeasti ja ruokkia juustoa.
Juustoon kasvavan homeen määrä riippuu myös juustotyypistä. Tuotetaan pehmeitä, puolipehmeitä, puolikovia tai kovia juustoja, ja mitä pehmeämpi juusto, sitä nopeammat mahdollisuudet voivat kasvattaa hometta. Useimmat pehmeät juustot ovat vetisempiä ja ovat myös tuoreimpia juustoja, ja ne helpottavat kasvua, jos ne joutuvat kosketuksiin homeen kanssa.
Muottien tyypit
Jotkut sienet voivat saada kaiken ravitsemuksen, jota he tarvitsevat kasvattamalla juustoa. Penicillium-perheen hometyypit, jotka tuottavat sinivihreitä itiöitä, jotka antavat homeelle värin. Useimmat penisilliumtyypit ovat vaarattomia, ja itse asiassa niitä käytetään usein antamaan sinihomejuustolle niiden väri ja maku, joten ne ovat erittäin turvallisia syödä.
Monet kovien juustojen muotit voidaan yksinkertaisesti leikata pois ja loput juustot voidaan syödä. Useimmat pehmeämmät juustot on kuitenkin hävitettävä, jos niihin muodostuu hometta.