Useimmat ihmiset tietävät, että jos he jättävät leivän pois pitkäksi aikaa, se alkaa kasvaa hometta. He eivät kuitenkaan välttämättä tiedä paljoa siitä, mikä hometta on, miten se muodostuu tai miksi. Leivämuotteja on erityyppisiä, joista jotkut ovat suhteellisen vaarattomia ja toiset vaarallisia syödessään.
TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)
Useat muotilajit - jotka tunnetaan ”leipämuotteina” - kasvavat leivällä. Ne muodostuvat, kun home itiöt löytävät tiensä leivän pinnalle. Muotti on sieni, joka syö leivässä ja muissa elintarvikkeissa esiintyviä orgaanisia yhdisteitä. Penicillium, Cladosporium ja musta leipämuotti ovat kolme yleistä leipämuottia. Jotkut ovat vaarattomia, mutta jotkut eivät, joten on parasta välttää homeellisen leivän syömistä.
Mikä on leipämuotti?
Hometta on helppo erehtyä pienikokoisten kasvien ryhmiksi, mutta todellisuudessa hometta ei ole kasvi tai eläin. Kuten sienet, hometta on eräänlainen sieni. Sieni on eräänlainen elävä organismi, joka tuottaa itiöitä ja ruokkii orgaanista ainesta, kuten mätää. On monia erilaisia homeita, jotka kasvavat eri paikoissa. Jotkut muotit kasvavat vain puulla, toiset yleensä hajoavasta kasvi- tai eläinaineesta ja jotkut yleisimmin elintarvikkeista. Leivällä esiintyy useita erilaisia homeita, joten niitä kutsutaan leipämuotteiksi. Vaikka ne ovat erilaisia lajeja, kaikilla näillä muotteilla on muutamia yhteisiä piirteitä.
Kuten kaikki muotit, leipämuotit lisääntyvät luomalla itiöitä. Itiöt ovat pieniä, usein mikroskooppisia hiukkasia, joista täysin muodostuneet muotit lopulta kasvavat. Mold-itiöitä esiintyy melkein missä tahansa kosteutta ja orgaanista ainesta. Ne voivat ajautua ilmassa tai laskeutua veteen tai ruokaan, mikä tarkoittaa, että he ovat melkein aina läsnä luonnossa ja sisätiloissa. Onneksi suurin osa homeitiöistä on vaarattomia.
Leipämuotit viihtyvät leivässä, koska siinä on runsaasti orgaanisia aineita. Sokeri ja hiilihydraatit edistävät homeitiöiden kasvua. Siksi ulkona jätetty leipä alkaa kasvaa näkyvää hometta vain viidestä seitsemään päivään. Leivämuotin erityislaji riippuu ympäristössä olevien itiöiden tyypistä.
Musta leipämuotti
Musta leipämuotti (Rhizopus stolonifer) on yksi yleisimmistä leipämuotista. Se on olemassa kaikilla maanosilla maan päällä. Leivän lisäksi mustaa leipämuotia esiintyy myös luonnonvaraisissa hedelmissä ja vihanneksissa, varsinkin jos ne kasvavat kosteissa olosuhteissa. Sen läsnäolo aiheuttaa mätää missä tahansa orgaanisessa materiaalissa, jota se kuluttaa, mikä tarkoittaa, että musta leipämuotti voi tappaa kasvit.
Musta leipämuotti näkyy yleensä sumeana sinisenä tai vihreänä laastarina leivän pinnalla. Kun nämä laastarit jätetään koskemattomiksi, niistä muodostuu mustia, sirpaleita keskuksia, minkä vuoksi tämä leipämuotti sai nimensä.
Koskaan ei ole viisasta syödä leipämuotteja tai minkäänlaisia muotteja. Tietyt homeet voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Useimmille ihmisille mustan leivän homeen syöminen ei ole vaarallista, vaikka se voi aiheuttaa pahoinvointia, ruoansulatushäiriöitä ja oksentelua.
Penicillium-leipämuotti
Penicillium on leipämuottien suku, jota esiintyy yleisesti leivissä ja muissa elintarvikkeissa kaikkialla maailmassa. Useimmat Penicillium-leipämuottilajit ovat niin samanlaisia, että niitä on käytännössä mahdotonta erottaa toisistaan ilman perusteellista analyysiä.
Penicillium-leipämuotit ovat ainutlaatuisia ja mielenkiintoisia. Joitakin Penicillium-muotteja ihmiset käyttävät tarkoituksenmukaisesti maustamaan ruokia, kuten sinihomejuustoa. Muut penisilliummuottilajit tuottavat molekyylin nimeltä penisilliini, jota ihmiset käyttävät antibioottina.
Penicillium-muotit näkyvät yleensä leivällä sumeina valkoisina, harmaina tai vaaleansinisinä laastareina. Kuten musta leipämuotti, Penicillium ei ole yleensä vaarallinen, jos se syö vahingossa, ellei henkilöllä ole allergioita. Tietyt penisilliumlajit voivat kuitenkin tuottaa mykotoksiinien aiheuttamia aineita, jotka on yhdistetty syöpätyyppeihin ja muihin sairauksiin. Tämän vuoksi pitkäaikainen altistuminen penisilliummuotteille voi olla vaarallista ihmisen terveydelle.
Cladosporium-leipämuotti
Cladosporium-leipämuotit ärsyttävät eniten allergioita. Nämä muotit aiheuttavat aivastelua, yskää ja hengityksen vinkumista, jos altistuminen niille kestää pitkään.
Cladosporium-muotit näkyvät yleensä leivän pinnalla tummina laastareina, joiden väri vaihtelee syvän vihreästä mustaan. Cladosporium-leipämuotit tuottavat huomattavan hajun, enemmän kuin muut leipämuotit, mikä voi auttaa sinua huomaamaan nämä muotit ennen vahingossa syömistä. Jos ne syödään vahingossa, Cladosporium-leipämuotit eivät yleensä aiheuta välitöntä haittaa, ellei henkilö ole allerginen. Kuitenkin tämän muotin voimakkaan tuoksun ja hajun vuoksi se todennäköisesti aiheuttaa oksentelua. Kuten Penicillium-muotit, Cladosporium-muotit voivat tuottaa mykotoksiineja; sinun tulisi välttää pitkäaikaista altistumista.
Vaikka ne ovat eri värejä ja aiheuttavat hieman erilaisia reaktioita leipään ja ihmisiin, kaikki leipämuotit ovat sieniä, jotka lisääntyvät mikroskooppisten itiöiden kautta. Useimmat leipämuotit voivat saada ihmiset sairastumaan vaihtelevassa määrin, minkä vuoksi on parasta välttää homeellisen ruoan syömistä.
