Lukuisat entsyymit osallistuvat erilaisten yhdisteiden hajoamiseen ruoassa sen kulkiessa ruoansulatuskanavan läpi. Amylaasia esiintyy kahdella pääalueella - sylki suussa ja haiman mehu haimassa. Haiman mehu erittyy ohutsuoleen, jossa se auttaa jatkamaan ruoansulatusta. Molemmilla alueilla amylaasi auttaa hajottamaan tärkkelyksen yksinkertaisemmiksi sokereiksi.
Syljen ja haiman amylaasi
Suussa tuotettu amylaasi tunnetaan syljen amylaasina ja haimassa se tunnetaan haiman amylaasina. Molemmat ovat alfa-amylaasin muotoja, päätyyppiä ihmisillä ja muilla eläimillä. Amylaasi hajottaa tärkkelyksen, eräänlaisen liukenemattoman hiilihydraatin, jonka kasvit tuottavat energian varastoimiseksi pienempiin glukoosiyksiköihin. Se tekee tämän katkaisemalla peräkkäin glukoosimolekyylien väliset siteet, muodostamalla ensimmäiset pienemmät liukoiset tärkkelykset ja lopulta maltoosi ja dekstriini.
Fysiologiset olosuhteet mahassa
Kuten useimmat entsyymit, amylaasi vaatii tiettyjä ehtoja sen aktiivisuudelle. Suussa ja haimassa se tarvitsee optimaalisen pH-arvon 6,7--7,0. Se toimii myös parhaiten ihmisen kehon lämpötilassa ja tarvitsee useita muita yhdisteitä. Vatsassa olosuhteet ovat melko erilaiset kuin suussa. Mahahapon läsnäolo tekee mahan voimakkaasti happamaksi, ja pH ruoansulatuksen aikana on noin 1,0-3,0. Tämä on alueen ulkopuolella, jolla amylaasi voi toimia.
Toiminta Funduksessa
Sylkeamylaasia ei kuitenkaan inaktivoida heti, kun se saavuttaa vatsaan. Sen jälkeen, kun se on erittynyt suuhun, se on edelleen aktiivinen, kun ruokaa niellään ja se kulkee ruokatorven läpi. Sieltä ruoka kulkee vatsan ensimmäiseen osaan, jota kutsutaan silmänpohjalle, joka sijaitsee ylemmässä käyrässä. Ruoka voi olla täällä noin tunnin ajan sekoittamatta mahalaukun mehuun, jolloin amylaasi voi jatkaa toimintaansa.
Amylaasin inaktivaatio mahassa
Pohja on ensisijaisesti varastointialue. Suurin vatsan keskiosa, joka tunnetaan kehona, on paikka, jossa suurin osa toiminnasta tapahtuu. Kun ruoka tulee vatsaan, lempeät aallot, jotka tunnetaan peristalttisina liikkeinä, kulkevat sen yli. He sekoittavat ja maseroivat ruokaa, pelkistämällä sen ohueksi nesteeksi, jota kutsutaan chymeiksi. Vaikka liikkeet eivät vaikuta silmänpohjaan yhtä paljon kuin vartalo, lopulta sekoittavat liikkeet ja kimeen sekoittuminen mahahapon kanssa tarkoittavat, että amylaasi on inaktivoitunut.