Jotkut kasvit, kuten perunat ja muut mukulat, sekä hedelmät, kuten banaani ja leipää, säilyttävät tärkkelystä myöhempää käyttöä varten. Tätä tärkkelystä varastoivat erityiset organellit tai solualayksiköt, joita kutsutaan amyloplasteiksi.
Varastointi
Kasvitärkkelys alkaa glukoosina, fotosynteesin päätuotteena, tai prosessina, jolla kasvit tuottavat ruokaa auringonvalosta. Glukoosia on kasveille vaikea varastoida, ja se muuttuu joko sakkaroosiksi tai tärkkelykseksi polymeroinniksi kutsutun prosessin avulla.
Amyloplastit
Polymerointi- ja varastointiprosessi kasveissa suoritetaan erityisillä soluosilla - amyloplasteilla. Nämä pigmentoimattomat organellit ottavat glukoosin, muuttavat sen tärkkelykseksi ja siirtävät sen toiseen solun osaan, nimeltään strooma.
Stroma
Strooma on väritön, huokoinen solumatriisi, joka tukee itse kasvisolua. Mukuloissa, juurakoissa ja muissa tärkkelystä varastoivissa kasvielimissä se toimii myös paikkana elintarvikkeiden varastointiin myöhempää käyttöä varten. Kun kasvi tarvitsee tärkkelysenergiaa, se muuntaa tärkkelysjyvät takaisin glukoosiksi.
