Bakteerityypit elintarvikkeissa

Monet eri bakteerilajit menestyvät keittämättömässä lihassa ja vihanneksissa; näiden mikroskooppisten organismien aiheuttama saastuminen voi johtaa ruokamyrkytykseen, jonka vaikutukset vaihtelevat ripulista ja oksentelusta kouristuksiin ja vilunväristyksiin. Suurin osa ruokamyrkytyksistä kuluu muutamassa päivässä, mutta jotkut tapaukset voivat olla vakavampia, etenkin lapsille, vanhuksille tai heikentyneen immuunijärjestelmän omaaville. Useat erilaiset bakteeri-aineet voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, mutta on melko helppoa tappaa tai välttää suurin osa niistä.

Raaka liha, kuten naudanliha, sianliha tai karitsa, voi sisältää useita erilaisia ​​bakteeripatogeeneja, mukaan lukien salmonella, campylobacter jejuni, Clostridium perfringens ja E. coli. Näiden uhkien poistamiseksi pakasta tai jäähdytä liha mahdollisimman pian sen ostamisen jälkeen. Kypsennä liha suositeltuun turvalliseen lämpötilaan ja anna sen levätä suositellun ajan. Kypsennä esimerkiksi tuoretta sianlihaa 145 asteeseen ja anna sen sitten levätä 3 minuuttia ennen syömistä.

Sinun pitäisi myös syö tai jääkaapissa liha heti kypsennyksen jälkeen. Jotkut bakteerit, kuten C. perfringens, voi lisääntyä keitetyssä ruoassa huoneenlämmössä.

Ristikontaminaatio lihasta muihin elintarvikkeisiin, kuten kypsentämättömiin hedelmiin tai vihanneksiin, on todellinen vaara. Pese aina kätesi ennen raakaa lihaa ja sen jälkeen. Pese lisäksi raakalihan kanssa kosketuksiin joutuvat työtasot, leikkuulaudat ja välineet ennen niiden käyttöä mihinkään muuhun tarkoitukseen. Vielä parempi, pidä ne erillään eri työtasoilla erityyppisille elintarvikkeille.

Siipikarja, kuten kana, kalkkuna ja ankka, voi sisältää monia samoja bakteeripatogeeneja kuin liha. Vaikka se saattaa tuntua viisaalta varotoimelta, pesemällä raakaa siipikarjaa ennen keittämistä on huono idea - se johtaa todennäköisesti keittiön roiskumiseen saastuneella vedellä kuin bakteerien todellinen tappaminen.

Tartunnan estämiseksi kampylobakteeri ja muut mahdollisesti vaaralliset bakteerit, kuten listeria, kypsennä siipikarja turvalliseen minimilämpötilaansa. Elintarvike- ja lääkevirasto ylläpitää luettelo turvallisista lämpötiloista.

Kuten lihan kanssa, pese aina kätesi ennen siipikarjan käsittelyä ja sen jälkeen Vältä ristikontaminaatiota muiden elintarvikkeiden kanssa käyttämällä erillisiä astioita ja leikkuulautoja.

Meren antimissa voi olla monia samoja taudinaiheuttajia kuin liha ja siipikarja, samoin kuin joitain, jotka ovat ominaisia ​​meriympäristöille. Bakteerit vibrio esimerkiksi suku elää merivedessä ja voi saastuttaa kaloja, äyriäisiä ja muita mereneläviä. Fermentoitu kala - perinteinen ruokalaji niin erilaisissa paikoissa kuin Skandinavia, Kambodža ja Egypti - voi kantaa Clostridium botulinum, bakteerit, jotka aiheuttavat botulismin.

Kalojen turvallisuus alkaa markkinoilta. Osta kala aina jäähdytetystä kotelosta tai tuoreen jään sängystä. Sulanut jää voi olla merkki siitä, että kala on ollut huoneenlämmössä liian kauan. Jäähdytä tai pakasta äyriäiset välittömästi, pese kätesi ennen niiden käsittelyä ja sen jälkeen ja keitä ne suositeltuun turvalliseen lämpötilaan. Älä sulata pakastettua kalaa jättämällä se huoneenlämpöiseksi - aseta se jääkaappiin yöksi tai sulje se muovipussiin ja upota kylmään veteen. Voit myös sulattaa sen mikroaaltouunissa niin kauan kuin kypsennät sen heti sen jälkeen.

Hedelmät ja vihannekset eivät ole immuuneja bakteerikontaminaation uhalta. Itse asiassa monet vihanneksista löytyvät bakteerit, kuten Staphylococcus aureus ja shigella, tulevat ihmisiltä.

Bakteerien patogeenien vaaran vähentämiseksi tarkista hedelmien vaurioitunut tai rikkoutunut kuori; kuori on hedelmän ensimmäinen puolustuslinja bakteeri-infektiota vastaan. Pese hedelmät ja vihannekset huolellisesti, vaikka aiot kuoriata ne ennen ruoanlaittoa tai syömistä. Jäähdytä vihannekset kahden tunnin sisällä jos olet keittänyt ne tai leikkautunut iho. Kaikissa ruoanlaittovaiheissa pidä hedelmät ja vihannekset erillään raakasta lihasta, siipikarjasta tai kalasta.

Monissa tapauksissa ruokamyrkytys johtuu bakteereista, mutta on myös muita uhkia. Alikypsennetty liha voi sisältää loisia, kuten vajaakypsässä sianlihassa esiintyviä toukkamatoja, jotka aiheuttavat trikinoosia. Norovirus - nopeasti leviävä virus, joka aiheuttaa oksentelua, ripulia, kouristuksia ja kuumetta - voi levitä saastuneen veden, mukaan lukien jää, kautta. Se löytyy myös äyriäisistä, leipätuotteista ja joistakin vihanneksista.