Sokeri, suola ja pippuri ovat yleisimmin käytettyjä keittiön ainesosia. Sokeri ja suola ovat kemiallisia yhdisteitä, ja pippuri on luonnossa esiintyvä mauste. Mustapippuri tai Piper nigrum on suosituin pippurilajike. Sokeri ja suola ovat kemiallisia yhdisteitä, kun taas pippuri on mauste, joka koostuu useista yhdistetyistä kemiallisista yhdisteistä.
Sokeri
Kotitalouksien ruokasokeri tai sakkaroosi on yksinkertainen hiilihydraatti ja monosakkaridi, eli se on valmistettu kahdesta yksittäisestä sokerista. Sen kemiallinen kaava on (CH2OH) 2, ja kemiassa se tunnetaan nimellä "glukoosifruktoosi". Kemiallisen kaavan mukaan sakkaroosi sisältää kaksi osaa hiiltä, kuusi osaa vetyä ja kaksi osaa happea.
Suola
Tavallisella pöytäsuolalla tai natriumkloridilla on kemiallinen kaava NaCl. Pöytäsuolan muodostamiseen tarvitaan vain yksi natriumatomi ja yksi kloridiatomi. Muut suolat, kuten Epsom-suolat ja kalsiumkloridi, vaativat monimutkaisempia atomiyhdistelmiä.
Mustapippuri
Toisin kuin sokeri ja suola, pippuri on todella mauste. Mustapippuri tai Piper nigrum on yleisimmin käytetty lajike. Kun viitataan mustapippurin meikkiin, aromi ja pistävyys on tyypillisesti huomioitu. Öljyt johtuvat mustapippurin aromista, kun taas alkaloidi kemiallinen yhdiste piperiini luo pistävyyden. Eteeriset öljyt, jotka koostuvat monoterpeenihiilivedyistä, sesquiterpeeneistä ja vähemmässä määrin fenyylieetteristä, muodostavat vain noin 3 prosenttia pippurin meikkeistä. Piperiini on ensisijainen ainesosa, joka erottaa mustapippurin ja muut siihen liittyvät paprikat (kuten valkopippuri). Piperiinin kemiallinen koostumus on C17H19NO3 tai 17 osaa hiiltä, 19 osaa vetyä, yksi osa typpeä ja kolme osaa happea.
Eri ominaisuudet
Sakkaroosisokeri ja pöytäsuola eroavat vastaavista kemiallisista yhdisteistä pienten atomimuutosten vuoksi. Mustapippuri eroaa vihreästä, punaisesta ja valkoisesta paprikasta sadonkorjuun ja ikäerojen, ei kemiallisen rakenteen vuoksi. Yksi kasvi voisi tuottaa kaikki neljä erilaista paprikaa.