Valkoinen suklaa on peräisin 1930-luvulta ja se on kakaopapujen rasvasta tai voista valmistettu karkki. Se sulkee kuitenkin pois kaakaokomponentit, jotka antavat tavalliselle suklaalle sen tyypillisen maun ja ulkonäön. Se sisältää yleensä paljon enemmän jauhettua tai tiivistettyä maitoa ja sokeria kuin tavallinen suklaa, mikä tekee siitä huomattavasti kaloreita korkeamman ja antaa valkoiselle suklaalle kermamaisen koostumuksen ja maun.
Suklaan valmistuksen perusteet
Kaakaopavut kasvavat puihin kiinnitetyissä palkoissa. Kun nämä pavut poistetaan paloistaan ja kootaan kasoihin, seurauksena on useita kemiallisia reaktioita ilman lisätoimenpiteitä. Näihin kuuluu pavuissa olevan sokerin muuttuminen glukoosiksi ja fruktoosiksi, joista osa muuttuu edelleen sokerialkoholeiksi, heikoiksi hapoiksi ja aromiesteriyhdisteiksi. Samaan aikaan siementen itämisosien hajoaminen vapauttaa entsyymejä, jotka muuttavat sokereita ja jäljittävät proteiineja keskellä vielä muiksi aromiaineiksi.
Tämän jälkeen pavut paahdetaan, jolloin kaakaokuiva-aine sekoittuu nesteyttävän rasvaosan kanssa suklaalipeän muodostamiseksi. Kun tämä viina jäähtyy ja jähmettyy, saat leivos suklaata. Kaakaovoin, sokerin ja maidon lisääminen tuottaa syötävän herkun, jonka tunnet melkein varmasti.
Valkoinen suklaa Essentials
Valkoisen suklaan valmistaminen tarkoittaa melkein kaikkien edellä mainitun prosessin vaiheiden ohittamista. Valkoinen suklaa sisältää kaakaovoita, joka itsessään on väritöntä, koska vain ruskea väri syntyy paahtamisen aikana, kun kaakaokuiva-aineet, joita ei ole valkoisessa suklaassa, sekoittuvat voita. Valkoinen suklaa on valmistettu kaakaovoista, johon on sekoitettu jonkin verran sokerin, maidon, kerman ja vaniljan aromia. Sen vaalea väri voi lisätä panache ja toivottavia esteettisiä ominaisuuksia jälkiruokiin, mutta liian monet makeat tai maitomaiset lisäaineet ylittävät viipyvät voin kantaman todellisen suklaan tuoksu, ja käytännössä tehdä siitä makeisen jotain merkityksellistä suklaan lisäksi mielessä.
Asiantuntijat suosittelevat, että valkosuklaata sisältävät jälkiruoat tarjoillaan jäähdytettynä, koska tämä lieventää valkosuklaan toisinaan äärimmäistä makeutta ja rasvaa. Valkoista suklaata, joka laitetaan leivottuihin tuotteisiin, kuten muffineihin, tulisi käyttää suurina paloina aromiominaisuuksiensa säilyttämiseksi. Jos halutaan sulatettua valkoista suklaata, lyhyet ajanjaksot mikroaaltouunissa voivat olla edullisempia sen sulattamiseksi kuumalla vedellä.
Valkosuklaan standardit
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan valkoisena suklaana myytävät tuotteet eivät saa sisältää keinotekoisia väriaineita. Keinotekoiset makeutusaineet voidaan sisällyttää. Erilaiset maitotuotteet ovat hyväksyttäviä, mukaan lukien kerma, maitorasva, voi, kuiva täysmaito, tiivistetty maito, haihdutettu maito, rasvaton maito, kirnupiimä ja mallasmaito. Tietyt mausteet, antioksidantit ja hera ovat myös sallittuja, mutta mitään, joka antaa ruskean suklaan maun, ei sallita.