Mitä hydrattu tarkoittaa?

Sana "hydrattu" on yksi, jonka useimmat ihmiset ovat tulleet yhdistämään ravintotietomerkintöihin, yleensä ruokaöljyn tunnistamisen yhteydessä. Yhdistetyt termit "tyydyttynyt rasva" ja "tyydyttymätön rasva" yhdessä komplementaaristen "cis-rasvojen" ja "transrasvojen" kanssa liittyvät kaikki käsiteltävän molekyylin hydraustilaan. Vetymolekyylien lisääminen öljyihin on yksinkertainen mutta kiistanalainen prosessi, joka liittyy vakiintuneisiin sydän- ja verisuoniterveysriskeihin tietyn tyyppisten rasvojen runsasta ruokavaliota käytettäessä. Kuvan monimutkaisuus: Lääketieteellinen yksimielisyys tällä alalla kehittyy jatkuvasti, ja eri ihmisillä on erilainen alttius hydratuille öljyille.

TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)

Sana "hydrattu" viittaa tilaan, johon lisätään ylimääräistä vetyä. Tätä prosessia käytetään usein elintarvikekemiassa rasvan tai öljyn muuttamiseksi kiinteämmäksi.

Vety on kevyin ja yksinkertaisin alkuaine, joka koostuu yhdestä protonista ja yksinäisestä elektronista. Sitä on runsaasti luonnossa ja sitä esiintyy vedessä, käytännössä kaikissa elintarvikkeissa, teollisissa polttoaineissa, hapoissa ja emäksissä sekä biologisissa elimissä ja kudoksissa.

Hydrogenointi, kuten nimestä voi päätellä, sisältää yhden tai useamman vetyatomin lisäämisen olemassa olevaan aineeseen, jonka arkkitehtuurissa on vielä tilaa muodostaa ylimääräisiä sidoksia. Vety voi muodostaa vain yhden sidoksen, mutta hiiliatomit ja happiatomit - muut ravintorasvoissa esiintyvät alkuaineet - voivat muodostaa neljä ja kaksi vastaavasti. Hiili voi olla "kaksoissidottu" happiatomiin tai toiseen hiiliatomiin, ja tämän sidoksen rikkominen mahdollistaa kahden vetyatomin tuomisen molekyyliin.

Hydraus pyrkii muuttamaan nestemäiset rasvat kiinteiksi rasvoiksi, mikä tekee niistä levitettävämpiä (esimerkiksi margariini).

Koska kaksoissidoksia tai jopa yksittäistä kaksoissidosta sisältävät rasvat voivat vastaanottaa lisää vetyatomeja, niiden sanotaan olevan tyydyttymätön. Rasva, jolla on vain yksi kaksoissidos, on tyydyttymätön, kun taas rasvaa, jolla on useita kaksoissidoksia, kutsutaan monityydyttymätön.

Kasviöljyt ovat tyydyttymättömiä ja esiintyvät nesteinä. Vetyatomien lisääminen vähentää kaksoissidosten määrää ja ajaa tuloksena olevan molekyylin lähemmäksi kyllästystilaa koska sen hiili-hiili-kaksoissidokset korvataan hiili-hiili-sidoksilla ja kahdella uudella vedyllä, yksi kutakin hiiltä kohti atomi. Mitä kylläisempi tuote, sitä korkeampi sen sulamispiste ja kiinteämpi se on huoneenlämpötilassa.

Rasvojen, jotka eivät sisällä kaksoissidoksia, sanotaan olevan tyydyttyneitä, ja vastaavasti niitä esiintyy tyypillisesti kiinteässä muodossa. Voi on esimerkki tällaisesta tuotteesta, samoin kuin jokapäiväisessä lihassa, kuten kanassa, naudanlihassa ja sianlihassa, esiintyvä rasva.

Rasvoista, jotka ovat täysin hydrattuja, tulee tyydyttyneitä rasvoja. 1900-luvun puoliväliin mennessä biokemistit olivat todenneet, että tyydyttyneet rasvat voivat lisätä "huonon" kolesterolin tasoa veressä, mikä on nimetty, koska se oli liittyy suurempaan sydän- ja verisuonitautien riskiin, vaikka ruokavalion sisältämän tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin saannin vaikutukset kehon tasoihin ovat edelleen tutkimusta.

Osittain hydratut rasvat sisältävät kuitenkin jotain transrasvahapoista. Näiden "transrasvojen" on myös katsottu olevan sydänsairauksien riskitekijä. Nämä rasvat sisältävät useita kaksoissidoksia ja niitä kuvataan "osittain hydrattuina" elintarvikemerkinnöissä.

Vuonna 2013 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto teki virallisen päätöksen siitä, että transrasvat ovat todella vaarallisia, ja kaksi vuotta Myöhemmin virasto antoi elintarvikevalmistajille kolme vuotta aikaa poistaa nämä aineet tuotteistaan ​​tai vetoomuksen niiden erikoistuotteista käyttää. Transrasvoja löytyy yleisesti evästeistä, kuorrutuksista ja kuorrutuksista, pakastetuista pizzoista, kahvikermaista ja mikroaaltouunissa olevasta popcornista - toisin sanoen ne ovat iso osa amerikkalaisia ​​jälkiruokia ja välipaloja.