Sukraloosi (C12H19O8Cl3) on ei-kalori, keinotekoinen makeutusaine sakkaroosista. Se on kloorisubstituoitu disakkaridi, joka koostuu yhdestä glukoosi- ja yhdestä fruktoosiyksiköstä. Ruuansulatuskanavan hydrolyysiä kestävä sukraloosi ei tuota glykeemistä vastetta ja on siten turvallinen diabeetikoille.
Fruktoosi (C6H12O6) on maissista johdettu monosakkaridi. Se on liitetty liikalihavuuteen, diabetekseen ja alkoholittomiin rasva-maksasairauksiin, koska se metaboloituu maksassa ja soluissa. Korkeafruktoosinen maissisiirappi on tärkein fruktoosilähde elintarvikkeiden ainesosissa. Maissille allergisten ihmisten tulisi etsiä vaihtoehtoa maissituotteille (esim. Runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi) ja ylläpitää maissiton ruokavalio.
Sukraloosi vs. Sakkaroosi
Yksi yleisimmistä sukraloosipohjaisista makeutusaineista on “Splenda”, pieni keltainen paketti, jonka olet usein nähnyt kahviloissa. Sukraloosi tarjoaa laajan pH: n, vesipitoisuuden, lämpö- ja hyllystabiilisuuden, joten se on suosittu elintarvikkeissa ja juomissa, kuten:
- jälkiruoat
- sidokset
- aamiaismurot
- Alkoholijuomat
Fruktoosi tai hedelmäsokeri
Fruktoosi (kemiallinen kaava C.6H12O6) tai hedelmäsokeri on monosakkaridi, jota tuotetaan kaupallisesti maissista, sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaista. Se on komponentti disakkaridisakkaroosista ja sen kemiallinen rakenne on alla.
Elintarvikkeiden ainesosien pääasiallinen fruktoosilähde on runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi. Korkeafruktoosinen maissisiirappi (HFCS) on glukoosin ja fruktoosimonosakkaridien seos ja on johdettu maissista. Sen tuotanto vaatii seuraavat vaiheet:
1) märkäjauhatus maissitärkkelyksen uuttamiseksi
2) sokerointi ja nesteyttäminen polymeeritärkkelyksen hydrolysoimiseksi glukoosiksi
3) glukoosin isomerointi fruktoosiksi
4) fraktiointi fruktoosin rikastamiseksi tuotevirrassa
Suuri fruktoosin saanti on liittynyt liikalihavuuteen, diabetekseen ja alkoholittomaan rasva-maksasairauteen (NAFLD). Maksassa, joka on yksi fruktoosimetabolian pääkohteista, fruktoosi muuttuu triglyseridiksi, virtsahapoksi ja vapaiksi radikaaleiksi. Triglyseridin kertyminen voi johtaa tukkeutuneisiin valtimoihin, kun taas vapaat radikaalit vahingoittavat soluja ja geenejä. Soluissa fruktoosi muuttuu nopeasti glukoosiksi, mikä edistää insuliiniresistenssiä, joka on diabeteksen edeltäjä.
Joillakin ihmisillä voi olla allergia maissille, maissin intoleranssille tai fruktoosin imeytymishäiriölle, mikä voi johtaa lievät tai vaikeat oireet, kuten vatsakipu, ripuli, uupumus, ihottumat, nokkosihottuma, päänsärky ja jopa hengitys vaikeus. Joten maissille allergisten tulisi etsiä vaihtoehtoja maissituotteille (esim. Runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi) ja ylläpitää maissiton ruokavalio.