Mikä on sokeriliuoksen pH?

Aina kun sekoitat sokeria nesteen kanssa, luot ratkaisun, mukaan lukien kupin teetä, jota nautit joka aamu. Sokerin lisääminen ei muuta nesteen pH-tasoa, koska itse sokerilla ei ole pH-tasoa. Toisin sanoen sokeriliuoksen pH-taso on sama kuin nesteen pH ennen sokerin lisäämistä.

Liuoksen pH-arvo osoittaa, onko se hapan, emäksinen vai neutraali. Neutraali tarkoittaa, että se ei ole hapan eikä emäksinen. Asteikolla 0-14 pH-arvo 7 on neutraali, pH-arvo alle 7 tarkoittaa, että liuos on hapan ja pH-arvo yli 7 tarkoittaa, että liuos on emäksinen. Puhtaan tai tislatun veden pH-arvo on 7.

Mitä yleisesti tiedät sokerina, on sakkaroosi, polaarinen yhdiste, joka koostuu hiilestä, vedystä ja hapesta. Sakkaroosilla itsessään ei ole pH-tasoa, koska pH on pitoisuuden mitta eikä tietyn kemikaalin ominaisuus. Sama koskee muita sokereita, kuten laktoosia, fruktoosia ja glukoosia. Huoneen lämpötilassa sokeri on hyvin vesiliukoinen. Esimerkiksi 100 asteessa tai 212 Fahrenheitasteessa noin 500 grammaa sokeria liukenee 100 ml: aan vettä.

Sokerin lisääminen veteen sokerikiteet liukenevat ja muodostavat liuoksen. Et kuitenkaan voi liuottaa loputonta määrää sokeria määrättyyn määrään vettä. Liuos kyllästyy sen jälkeen, kun mahdollisimman paljon sokeria liukenee veteen. Koska sokeri on ei-ioninen yhdiste, se ei liukene ioneiksi, kun se lisätään veteen. Lisäksi sokeri ei yleensä vapauta H- tai OH-ioneja, kun se liukenee veteen, joten se ei muuta liuoksen happamia tai emäksisiä ominaisuuksia. Toisin sanoen sokeri ei voi olennaisesti muuttaa liuoksen pH-tasoa, joten sokeriliuoksen pH-arvo on sama kuin veden pH ilman lisättyä sokeria. Jos vesi on puhdasta tai tislattua, pH-arvo on 7. Juomaveden "turvallinen" pH-arvo on kuitenkin välillä 6 - 8,5.

Sokerin lisääminen nesteisiin veden lisäksi, kuten limonadi, hedelmämehu tai tee, tekee niistä makeampi, mutta tällä ei ole mitään tekemistä pH-arvon kanssa. Sokerin lisääminen ei vaikuta nesteen pH-tasoon, koska sokerilla ei yksinkertaisesti ole kemiallista kapasiteettia tehdä tämä. Tämä on tärkeä ero, koska sokerien mielestä sokeri on hapan. Tämä ei ole ehdottomasti totta, ainakaan suhteessa pH-asteikkoon. Sokeri tuottaa kuitenkin maitohappoa, kun sen glykoproteiinit houkuttelevat bakteereja. Esimerkiksi kun juot sokerisia juomia, ja glykoproteiinit tarttuvat hampaisiin. Bakteerit ruokkivat fruktoosia ja tuottavat maitohappoa, mikä voi vaikuttaa kariesiin.