Sitruunahappo on yleinen elintarvike-, lääke- ja puhdistusaineiden lisäaine, heikko, vesiliukoinen orgaaninen happo, jota luonnossa esiintyy monissa sitrushedelmissä, kuten sitruunoissa ja limeteissä. Sen löysi ensimmäisen kerran 8. vuosisadan arabikemisti Abu Musa Jabir ibn Hayyan (tunnetaan myös nimellä Geben), mutta se puhdistettiin nykyiseen muotoonsa vasta 1700-luvulla.
Ruoan tuotanto
Sitruunahappojauhetta lisätään yleisesti sekä hiilihapotettuihin että hiilihapottomiin virvoitusjuomiin aromina aine, lisäämällä juomaan kirpeää makua ja säilöntäaineena antimikrobisen vaikutuksensa vuoksi ominaisuudet. Se lisätään karkkeihin lisäämään kirpeää makua, mutta myös sokereiden stabiloimiseksi ja tekstuurin parantamiseksi (sitruunahappo antaa karkkeille geelimäisen koostumuksen). Sitruunahappoa käytetään hillojen ja hyytelöiden valmistuksessa ruoan pH-tason hallitsemiseksi, mikä auttaa sen sakeutta ja säilyvyyttä. Sitä löytyy myös sulatejuustosta juuston öljy- ja vesipitoisuuden stabiloimiseksi ja emulgoimiseksi ja erottumisen estämiseksi.
Farmaseuttiset sovellukset
Sitruunahappojauhe voi lisätä makua lääkevalmisteisiin peittäen kemiallisten komponenttien maun. Se lisätään myös emulgointiaineena, jolloin nestemäisten valmisteiden ainesosat eivät erotu. Sitruunahappojauheen yleisin käyttö on yhdistelmissä bikarbonaattien kanssa kuohuvan, kuohuvan vaikutuksen aikaansaamiseksi.
Kotitalous- ja teollisuuskäyttö
Sitruunahappojauhetta lisätään moniin pesuaineisiin, kuten pesusaippuaan ja shampoon teollisuuden vahvuustuotteet, emäksisen pH: n ylläpitämiseksi, mikä auttaa pinta-aktiivisia aineita - puhdistusaineita - toimimaan enemmän tehokkaasti. Sitruunahappojauhe on helppo huuhdella pois puhdistusaineella, koska se on sekä vesiliukoista että biohajoavaa.