Proteiinientsyymeillä on tärkeä rooli monissa fysiologisissa prosesseissa, kuten kasvussa ja lisääntymisessä. Fosfaattien lisääminen aktivoi monia proteiineja, ja fosfataaseiksi kutsutut entsyymit poistavat nämä fosfaatit, kun aktivoitu proteiini on lopettanut työnsä. Fosfataasit toimivat parhaiten optimaalisessa lämpötilassa.
Alkalinen fosfataasi
Elävissä kudoksissa on sekä happamia että emäksisiä fosfataaseja. Alkalinen fosfataasi toimii parhaiten, kun pH on noin 8,6. Hapan pH (alle 7,0) haittaa toimintaa alkalisen fosfataasin ja pH alle 5,0 saattaa denaturoida sen Journal of Bakteriologia.
Optimaalinen lämpötila
Ihmisen kehossa alkalisen fosfataasin optimaalinen lämpötila ei ole kaukana normaalista kehon lämpötilasta 37 astetta. Esimerkiksi heisimatokystien aiheuttamasta moolista otetun alkalisen fosfataasin optimaalinen lämpötila osoittautui 40 celsiusasteeksi Pakistan Journal of Medical Sciences -lehden mukaan.
Vaihtoehtoiset optimaaliset lämpötilat
Eri tyyppisillä alkalisella fosfataasilla on erilaiset optimaaliset lämpötilat. Liskojen suolistossa on Paul Lichtin mukaan noin 42 astetta ja 37 astetta Celsius bakteerissa Bordetella bronchiseptica, Canadian Journal of Comparative -lehden mukaan Lääke. Optimaalinen lämpötila voi vaihdella, kun otetaan solusta, johon se kuuluu. Alkalisen fosfaatin optimaalinen lämpötila on 40 astetta Cenococcus grandiforme -sienteen soluissa. Mutta kun sama entsyymi poistettiin solusta ja puhdistettiin, sen optimaalinen lämpötila oli 30 astetta Applied and Environmental Microbiology -lehden mukaan.