Amerikassa kaksi eniten kulutettua leipätyyppiä on valkoinen ja monijyväinen. Jotkut perheet voivat päättää leipoa oman leivänsä, toiset voivat mieluummin ostaa luomuleipää, mutta jokainen perhe tietää, että jos he eivät varastoi leipää oikein, se homehtuu.
Orgaaninen valkoinen leipä muotoutuu yleensä nopeammin kuin ei-orgaaninen valkoinen leipä, koska se sisältää vähemmän säilöntäaineita. Kotitekoinen leipä muotoutuu nopeammin kuin kaupasta ostettu leipä, koska sen happamuutta on vaikeampi hallita ja se voi sisältää vähemmän säilöntäaineita. Rusina- ja banaaniviipaleet muovat nopeammin kuin muun tyyppiset leivonnaiset, koska ne ovat kosteita.
Muotti on sieni, joka kukoistaa kosteissa ja pimeissä paikoissa. Se tarvitsee kosteutta, lämpöä ja ruokaa kasvamaan. Kun homeitiöt laskeutuvat palan leivän päälle, ne alkavat välittömästi ruokkia ja levitä muodostaen samettivihreitä laikkuja. Happamustasot, kosteus, ilmasto ja säilöntäaineet ovat neljä tekijää, jotka määräävät, kuinka nopeasti leipä tai viipale kasvaa hometta.
Leivän happamuus
Leivän happamuus tai pH-taso voi auttaa määrittämään, homeutuuko se nopeammin vai ei. PH-arvo 7 on neutraali; Alhaisempia kuin 7 pH-arvoja pidetään happamina ja yli 7 pH-arvoja emäksinä. Monet leipätyypit laskevat 6,5 - 7,5 pH-asteikolla, joka on lähellä neutraalia. Korkeampi happamuus hidastaa leivän ja muiden leivonnaisten muovaamista. Leivän, kuten hapantaineen, happamuus on korkea, ja pelkän happamuuden perusteella se homeisi vähemmän kuin valkoinen tai monijyväinen.
Leivän kosteustaso
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Leivän kosteustaso vaikuttaa suuresti siihen, kuinka nopeasti se muotoutuu. Märkä leipä muotoutuu nopeammin kuin kuiva leipä, koska hometta kukoistaa kosteassa ympäristössä. Jos tekisit kokeen ja testaisit yhden viipaleen kuivaa leipää ja yhden kostutetun viipaleen samaa leipää, kostutettu siivu kasvaisi hometta paljon nopeammin kuin kuiva.
Leivän ilmasto
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Leivän ilmasto vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti se muotoutuu. Muotti kasvaa parhaiten pimeässä, lämpimässä ympäristössä. Jos teit kokeen mitatessasi, minkä tyyppinen leipä muovautuu nopeimmin, ja laitoit yhden siivun jääkaappiin ja yksi kaapissa, siivu kaapissa muotoutuu nopeammin, koska se on lämpimämmässä ja pimeämmässä ympäristössä. Tämä on yksinkertainen ja kustannustehokas kokeilu tiedemessuille.
Säilöntäaineet leivässä
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Säilöntäaineet lisäävät yleensä leivän happamuutta niin, että se homeutuu vähemmän nopeasti. Monet kaupalliset leipämerkit sisältävät säilöntäaineita resepteissään säilyvyyden pidentämiseksi, mutta useimmat orgaaniset ja kotitekoiset leivät ja leivonnaiset eivät käytä säilöntäaineita. Suolaa voidaan käyttää myös säilöntäaineena. Muotti kasvaa vähemmän nopeasti, jos viipale leipää suolaa runsaasti. Pelkästään säilöntäaineista päätellen siivu säilöntäaineita sisältävä leipä muovautuu vähemmän kuin viipale ilman säilöntäaineita.