Se on melkein kiitospäivä, ja jos valmistat koko aterian tai yksinkertaisesti tuodaan puolesi perheesi tavalliseen juhlaan, saatat olla hieman ahdistunut siitä, että ruoanlaitto onnistuu. Kuitenkin, kukaan haluaa olla se, joka toi liimaperunat.
Mutta älä huoli, voit itse käyttää tieteellistä osaamistasi maukkaamman aterian luomiseen. Vaikka saatat ajatella ruoanlaittoa taiteena (ja se onkin!), Se on myös jättimäinen kemian kokeilu. Ainesosasi (reagoivat aineet) ovat vuorovaikutuksessa keskenään ja lämmön kanssa muuttuakseen namia-aterioiksi (tuotteet). Ja se tarkoittaa, että kemian tietosi voivat olla hyödyllisiä keittiössä.
Erityisesti tiede auttaa sinua tekemään maukkaampaa kalkkunaa ja yummier-kiitospäivän lisukkeita. Näin.
1. Ota huomioon tärkkelys Fluffier-perunamuusille
Pörröinen ja voinen perunamuusia on katkottua kiitospäivän juhlaa. Ja vaikka perunamuusia kuulostaa yksinkertaiselta, ne voivat mennä niin, niin väärin.
Syy? Tärkkelys. Perunat ovat luonnollisesti täynnä tärkkelystä, mikä on osa sitä, mikä tekee niistä niin herkullisia. Mutta perunoiden murskaamiseen tarvitset kevyen käden, tai tärkkelys voi muuttaa ne pörröisestä liimaiseksi sotkuksi.
Hellävämmat hienontamismenetelmät, kuten perunanleikkurin käyttö, jättävät tärkkelysmolekyylit enimmäkseen ehjät. Perunoissa oleva öljy ja voi peittävät tärkkelysrakeet, joten tärkkelys ei kasaa yhteen ja perunasi pysyvät kevyinä.
Käytä kuitenkin monitoimikoneita tai tehosekoitinta ja aloitat tärkkelysmolekyylien hajottamisen. Voi ei pysty peittämään tärkkelysmolekyylejä, ja ne alkavat tarttua toisiinsa, jolloin syntyy tahmeaa tai tahmeaa perunaa (yuck!).
Joten noutaa ricer mukavimmista perunoista. Ja jos murskaat käsimassalla, älä liioittele sitä - lopeta heti, kun ne on soseutettu pitämään tärkkelys ehjänä.
2. Paahda matalalla ja hitaalla makeammalle bataatille
Tuo bataatit Turkipäivän illallesi? Vältä lempeitä, pahvisia '' tatareita '' ja tuo esiin bataattien luonnollinen makeus paistamalla ne uunissa.
Pitkät paistoajat tuottavat makeita bataatteja amylaasiksi kutsutun entsyymin takia, joka auttaa hajottamaan tärkkelystä sokeriksi. Kuten mikä tahansa entsyymi, amylaasi toimii parhaiten tietyissä lämpötiloissa - ja erityisesti siinä toimii parhaiten lämpötiloissa 135 ° F ja 170 ° F.
Kun paistat bataatteja matalalla lämmöllä (350 ° F tai vähemmän), bataatti viettää enemmän aikaa siinä 135 ° F: n ja 170 ° F: n makeassa paikassa ja antaa amylaasille enemmän aikaa tärkkelyksen hajottamiseen.
Joten sinun tulisi huomata, että uunissa paistetut bataatit maistuvat paljon paremmin kuin mikroaaltouunit - vaivan arvoinen yummier-kiitospäivän illallinen.
3. Käytä suolaa maukkaammalle, mehukkaammalle Turkille
Okei, joten ei ole aivan salaisuus, että suola saa asiat maistumaan hyvältä. Mutta tiesitkö sen myös salaisuus saada kostea mehukas kalkkuna pikemminkin kova, pureskeleva sotku?
Ero johtuu sen vaikutuksesta kalkkunanlihassa esiintyvään proteiiniin. Kalkkunanliha - mikä tahansa lihaskudos, todella - on täynnä kahta proteiinia, joita kutsutaan aktiinin ja myosiinin. Kalkkunan keittäessä nämä proteiinit denaturoituvat. Jos jätät kalkkunan kypsymään liian kauan, he alkavat kelata yhteen ja työntää nestettä ulos, jolloin saadaan nahkainen liha, jota kukaan ei halua illalliselle.
Lintujen infusoiminen natriumliuoksella (kuten liemi tai suolaliuos) auttaa muuttaa kalkkunan pH-arvoa kypsennettäessä. Se luo enemmän tilaa proteiinifilamenttien väliin ja jättää tilaa kosteudelle pysymään lihassa.
Viimeinen rivi? Joko suolaliuos kalkkuna itse tai osta yksi natriumfosfaatilla tai liemellä infusoituna. Ja poimi tuore lintu - koska vesi laajenee jäätyessään, kalkkunan jääkiteet repeävät lihassolut, joten ne menettävät kosteutta nopeammin.
Nyt päätetään, kuka saa säilyttää nuo herkulliset jäänteet? Olet yksin sen kanssa.