Termit "kylmävesi" ja "lämminvesi" hummerit ovat pääasiassa peräisin merenelävien teollisuudesta: Ravintolassa tai supermarketissa ostat joko kylmävesi- tai lämminvesihummerihäntä. Eroilla on kuitenkin jonkinlainen biologinen perusta: Se tekee usein eron todellisten eli kylmävesisten, hummerien ja piikkien / kivihummerien, lämpimän veden tyyppien välillä, vaikka tämä ei ole yleistä.
Lämminvesien maantieteellinen alkuperä vs. Kylmävesiset hummerit
Kylmävesi-hummeria löytyy tyypillisesti Pohjois-Atlantilta ja viileästä syvyydestä Uuden-Seelannin, Australian ja Etelä-Afrikan rannikoilta. Tyypillisesti lämpimän veden hummerit on nimetty alkuperänsä mukaan, mikä voi olla Floridan, Kalifornian, Välimeren, Karibian tai Eteläisen Tyynenmeren vedet.
Suhteellinen ulkonäkö ja luokitus
Molemmilla hummerityypeillä on viisi sarjaa jalkoja, mutta kylmävesinen hummeri käyttää ensimmäisinä suuria kynsiä. Pään ja hännän suhteen lämpimän veden hummerit näyttävät suunnilleen samanlaisilta kuin kylmävedelliset hummerit, mutta ne voidaan helposti etupäässä erotettavissa kynsien puuttumisesta ja pitkien piikkien antennien hallitsemisesta (tästä syystä nimi hummeri"). Heillä on kuoppainen tai piikkinen kuori ja pienempi häntä. Nimestä huolimatta kylmävesi- ja lämminvesihummerit eivät ole läheisessä yhteydessä toisiinsa: ne kuuluvat erilaisiin äyriäisperheet, kylmävesilajit, joita usein kutsutaan todellisiksi hummeriksi piikkiin verrattuna hummerit. On tärkeää huomata, että kalastajat ja merenelävien toimittajat voivat myös erottaa piikkihummerin kylmävesi- ja lämminvesilajikkeet.
Kylmä vesi vs. Lämminvesinen liha
Kylmävesihummerit tuottavat valkoisempaa lihaa kuin lämminvesihummerit. Lihan kanssa on helpompi työskennellä kuin lämpimän veden hummerilla, koska se on kiinteämpää. Lämminvesihummerihännät sisältävät niissä enemmän lihaa kuin kylmävesihummerihännät, mutta se on sienisempää eikä sitä ole helppo käsitellä. Kylmävesillä hummerilla on liha kynsissään ja hännässään, mutta ainoa syötävä liha, jonka löydät lämpimän veden hummerista, on hännässä. Kylmävesi-hummerilla on makeampi liha kuin lämpimän veden hummerilla, jonka lihalla on usein kalaisempi maku.
Tuore tai jäädytetty
Tyypillisesti tuoretta tai elävää lämpimän veden hummeria on saatavana vain niillä alueilla, joilla ne ovat kiinni. Alueilla, jotka eivät kuulu lämpimän veden hummerin alueeseen, kuljettajat myyvät usein hännänsä pakastettuna. Kylmävesihummeria on saatavana tuoreena monilla alueilla, vaikka niitä ei kiinni siellä: Koska ne ovat kiinni pääasiassa Koillis - ja Luoteis - Atlantilla, ne voidaan lähettää yön yli ja myydä tuoreina monilla alueilla Yhdysvallat.
