Amylaasi on entsyymi, eräänlainen proteiini, jota löytyy kaikista kasveista ja eläimistä. Se muuttaa hiilihydraatit sokereiksi, joita tarvitaan energiaan ja kasvuun. Amylaasia on melkein aina läsnä kasvien vihreissä osissa, vaikka jyvät ja tärkkelyspitoiset kasvit tuottavat sen suurimmat pitoisuudet. Monet näistä kasveista voidaan kasvattaa kotipuutarhoissa.
Amylaasityypit
Alfa-amylaasi muuttaa hiilihydraatit kaikenlaisiksi sokereiksi paitsi mallasta. Kasvit ja eläimet tuottavat alfa-amylaasia. Ihmisillä on se syljessä ja tuottaa sitä haimassa. Se voi muuttaa hiilihydraatteja sokeriksi muutamassa minuutissa. Beeta-amylaasi, jota löytyy vain kasveista, tuottaa maltoosia. Syödäänpä kasveja raakana, keitetyt tai säilötyt, ne sisältävät entsyymejä, jotka ovat tarpeen niiden pilkkomiseksi. Mitä enemmän syöt hiilihydraatteja, sitä enemmän amylaasia kulutat.
Vaihtoehtoja vihannespuutarhoille
Joitakin amylaasia sisältäviä puutarhavihanneksia voidaan syödä raakana. Näitä kasveja ovat punajuuret (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), kukkakaali (Brassica oleracea), sipulit (Allium cepa) ja nauriit (Brassica rapa). Punajuuret ja selleri ovat yksivuotisia, jotka kasvavat Yhdysvaltain maatalousministeriön kasvien sitkeysvyöhykkeillä 2-10. Kukkakaali on viileä kausi, joka on tyypillisesti korjattu syksyllä, mutta se voidaan korjata talvella USDA-alueilla 8-10. Sipulit ovat monivuotisia kasveja USDA-alueilla 3-9, ja nauriit ovat kaksivuotisia kasveja USDA-alueilla 3-9.
Lajikkeet, joissa on eniten amylaasia
Kaikki viljaruohot ohraa (Hordeum vulgare distichon) lukuun ottamatta sisältävät runsaasti alfa-amylaasia. Niihin kuuluvat maissi (Zea mays), tavallinen kaura (Avena sativa), tavallinen riisi (Oryza sativa) ja leipävehnä (Triticum aestivum). Ohra, maissi, tavallinen kaura ja leipävehnä ovat yksivuotisia kasveja, joita kasvatetaan lauhkeilla alueilla. Tavallinen riisi on trooppiseen ilmastoon liittyvä vuosittainen, mutta se kasvaa myös lämpimässä lauhkeessa ilmastossa.
Bataatilla (Ipomoea batatas), joka on kestävä USDA: n vyöhykkeillä 9-11, on korkea beeta-amylaasitaso. Noin 5 prosenttia bataatin proteiinista on beeta-amylaasi. Mallasohrassa, jota käytetään oluen valmistamiseen, on myös suuri määrä beeta-amylaasia.
Erilaisia amylaasin estäjien kanssa
Jotkut hiilihydraateista raskas ruokakasvit sisältävät aineita, jotka estävät amylaasin toimintaa. Nämä estäjät viivästyttävät hiilihydraattien muuttumista sokereiksi. Amylaasin estäjät - mukaan lukien paistettu leipä vehnäjauhoissa ja keitetyt pavut (Phaseolus vulgaris) - selviävät lämmöstä. Vehnän ja papujen lisäksi amylaasin estäjiä sisältävät elintarvikkeet sisältävät ohraa, maissia, hirssiä (Pennisetum glaucum), maapähkinöitä (Arachis hypogaea) ja durraa (Sorghum bicolor). Pavut kasvavat perennoina USDA: n vyöhykkeillä 9-11 ja yksivuotisina muualla. Hirssi kasvaa USDA: n vyöhykkeillä 2b - 11. Maapähkinät ovat yksivuotisia, jotka kasvavat USDA-alueilla 7-10, ja durra on vuotuinen, joka kasvaa USDA-alueilla 2-11.
