Avokado-kuopat sisältävät maitomaisen, katkeran nesteen, joka muuttuu punaiseksi kosketuksissa ilmassa olevan hapen kanssa. Syynä on korkea tanniinipitoisuus avokadoissa. Vain avokado-kuoppa muuttuu punaiseksi ja yleensä vasta sen jälkeen, kun sen pinta on murtunut tai se on tullut erittäin ylikypsä tai hajonnut.
TL; DR (liian pitkä; Ei lukenut)
Avokado-kuopat sisältävät runsaasti tanniinia, mikä saa ne muuttumaan punaisiksi. Tanniini on vastuussa myös avokadojen katkerasta mausta keitettäessä.
Tanniini aiheuttaa supistumista
Tanniini ei ole yksi erityinen yhdiste, vaan pikemminkin koko biomolekyylien luokka. Se saa nimensä tammen-tanniinien historiallisesta käytöstä, jota käytetään eläinten nahan parkitukseen nahaksi. Sen supistuminen aiheuttaa kuivan, ärsyttävän tunteen, jonka koet juomalla kuivaa punaviiniä tai puremalla kypsymättömiä hedelmiä. Tanniinia löytyy lähes kaikista kasviperheistä. Puussa tummilla, kovilla metsillä on korkeammat pitoisuudet kuin vaaleammalla tai pehmeämmällä puulla. Useimmat pähkinät, marjat ja monet yrtit sisältävät myös tanniinia ja se on tärkeä osa monien hedelmien makua.
Tanokiinipitoisuus Avokado
Sekä avokadon liha että siemenet sisältävät tanniineja, mutta vain siemenillä on riittävän korkea pitoisuus punaisen värin luomiseksi. Tanniinin läsnäolo hedelmän lihassa selittää, miksi avokado muuttuu katkeraksi kypsennettäessä. Avokadonsiemenet sisältävät noin 13,6 prosenttia tanniinia.
Tanniini voi olla myrkyllistä
Tanniini on jonkin verran myrkyllistä monille märehtijöille, kuten vuohille tai lampaille. Jotkut erittäin herkät ihmiset kokevat myös ruoansulatushäiriöt, kun he kuluttavat suuria määriä tanniinia. Tanniini voi hyvin suurina määrinä heikentää ruoansulatuskanavan kykyä absorboida tiettyjä ravintomeneraaleja, kuten rautaa. Tanniini sitoutuu kemiallisesti rautaan ja muihin metalleihin, erityisesti niihin, jotka sisältyvät samanaikaisesti syötäviin elintarvikkeisiin aika tanniinia sisältävänä ruokana, jolloin metalli-tanniinikompleksi kulkee kehon läpi sulamaton. Tätä prosessia kutsutaan metallikelaatiksi. Se ei yleensä ole ongelma, koska tanniinin katkeruus tekee siitä epämiellyttävän syödä tarpeeksi, jotta se olisi haitallista.
Käytetään enemmän kuin parkitukseen
Historiallisesti avokado-kuoppien maitomaista, tanniinipitoista nestettä käytettiin musteena. Monet Espanjan Keski-Amerikan ja Etelä-Amerikan valloituksista jäljellä olevat asiakirjat kirjoitettiin avokado-pohjaisella musteella, joka on yleensä tummanpunainen.