Ero kovan ja pehmeän vehnän välillä

Vehnästä on tullut suosituin viljajyvä maailmassa sen jälkeen, kun se oli kotoisin Lähi-idässä noin 10000 vuotta sitten. Viljelijät ympäri maailmaa istuttavat sen enemmän maan pinnalle kuin mikään muu sato. Vaikka ympäri maailmaa kasvatetaan useita vehnälajikkeita, ne jakautuvat kahteen olennaiseen luokkaan, joilla on erilliset ominaisuudet: kova vehnä ja pehmeä vehnä.

Kova punainen talvivehnä on suosituin vehnälaji Yhdysvalloissa ja sen osuus on noin 40 prosenttia Yhdysvaltain tuotannosta. Sillä on korkea proteiinipitoisuus ja se on yleinen ainesosa leivissä ja jauhoissa. Kuten kaikki talvivehnät, se istutetaan syksyllä ja korjataan alkukesästä. Kovalla vehnällä on yleensä korkeampi gluteeni- ja proteiinipitoisuus ja se on edullinen hapatuksessa.

Durum on vaikein kaikista Yhdysvaltain vehnälajikkeista. Se tarjoaa sekä runsaasti proteiini- että gluteenipitoisuutta ja on tärkein ainesosa mannasijauhoissa, jotka muodostavat premium-pastoja. Se soveltuu hyvin myös Välimeren leipien perusaineeksi. Durum istutetaan keväällä ja voi olla joko valkoinen tai punainen. Vaikka sen edut runsaasti proteiinia sisältävänä vehnänä ovat hyödyllisiä peruselintarvikkeina, durum vaatii enemmän jauhamista kuin sen pehmeämmät serkut.

Kaksi vehnälajiketta, valkoinen ja punainen, ovat molemmat kovia ja korjattu syksyllä. Kova punainen vehnä on vaikein vehnälajikkeista, mutta sitä ei kasvateta Yhdysvalloissa. Kova punainen kevätvehnä on arvostettu leiville, koville leivonnaisille, yleiskäyttöisille jauhoille ja jauhoseoksille. Kova valkoinen lajike tuottaa keskipitkän proteiinipitoisuuden ja on samanlainen kuin punainen vehnä. Se tarjoaa makean maun ja sitä käytetään leivissä, kovissa sämpylöissä, tortilloissa, itämaisissa nuudeleissa, täysjyvä- ja monikäyttöisissä kukissa sekä panimossa.

Pehmeitä vehnälajikkeita on kaksi: pehmeä punainen talvi- ja valkoinen valkoinen vehnä. Pehmeällä punaisella talvella on vähän proteiinipitoisuutta ja sitä käytetään seoksena monikäyttöisissä jauhoissa sekä kekseissä, kakkuissa, munkkeissa ja muissa hienoissa leivonnaisissa sekä litteissä leipissä ja kekseissä. Pehmeä valkoinen on vähäproteiininen vehnä, joka tuottaa korkeita satoja. Se tarjoaa kevyempää jauhoa kakkuille, kekseille, kekseille, leivonnaisille ja se sopii Lähi-idän litteille leiville.